عدم رعایت قوانین بهداشت و بهداشت در فرآیندهای تولید مواد غذایی باعث آلودگی مواد غذایی به بسیاری از میکروارگانیسم های مضر می شود. خطر آلودگی مواد غذایی به ویژه با اشتباهاتی که در اعمال زنجیره سرد در فرآیندهای بسته بندی و حمل و نقل رخ داده ، افزایش می یابد. میکروارگانیسم های آلوده می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. به این میکروارگانیسم ها میکروارگانیسم های اندیکاتور گفته می شود.
میکروارگانیسم های اندیکاتور به عنوان شاخصی که آیا تولید مطابق با قوانین در صنایع غذایی انجام می شود پذیرفته می شوند. میکروارگانیسم ها مانند باکتری های کل ، مخمر و کپک کامل و کلی فرم ها می توانند به عنوان میکروارگانیسم های شاخص در صنایع غذایی استفاده شوند. انتروکوک ها همچنین به عنوان شاخص های آلودگی مدفوع استفاده می شوند.
انتروکوک ها ، طبق تعریف ، یک گروه باکتریایی هستند که در باکتری های اسید لاکتیک قرار دارند و آنها باکتری های گرم مثبت ، بی هوازی ، غیر ورزشی و غیر متحرک هستند. انتروکوک را می توان در روده های انسان و حیوانات ، آب ، خاک و مواد مغذی مختلف یافت. بنابراین ، تشخیص انتروکوکوس در یک ماده غذایی لزوماً به معنای آلوده شدن مستقیم محصول به مدفوع نیست.
به طور کلی ، انتروکوک ها نسبتاً به فرآیندهایی مانند گرمایش ، خشک کردن ، انجماد و تمیز کردن و ضد عفونی کننده های مورد استفاده در صنایع غذایی مقاوم هستند. انتروکوک ها می توانند 65 دقیقه در عملیات حرارتی در 30 درجه سانتیگراد زنده بمانند. از این رو؛ برای غذاهای تحت عملیات حرارتی ، به ویژه غذاهای منجمد ، آنها شاخص بهتری برای بهداشت و / یا آلودگی مدفوع نسبت به باکتری های کلی فرم هستند.
تفسیر تعداد انتروکوک در یک غذا ارتباط مستقیمی با نحوه استفاده از غذا دارد. در حالی که وجود انتروکوک در محصولات غذایی فرآوری نشده ممکن است ناچیز باشد. این می تواند در محصولات غذایی فرآوری شده مانند گرم کردن ، انجماد و خشک کردن مهم باشد.
به ویژه در گاوداری های لبنی ، انتروکوک ها می توانند در ابزارها و وسایلی که در نتیجه بهداشت کافی استفاده نمی شوند ، به گل و گیاه تبدیل شوند و به طور مداوم با مواد غذایی آلوده شوند.
در محصولات غذایی ، انتروکوک ها جستجو می شود و با توجه به نتیجه ، می توانیم ایده ای در مورد تولید ، بهداشت شغلی ، بهداشت پرسنل و محیط کار داشته باشیم.
تجزیه و تحلیل "تعداد انتروکوکوس" در آزمایشگاه های معتبر بین المللی ما. ما این کار را در غذا و خوراک انجام می دهیم.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
