مواد غذایی به محصولاتی گفته می شود که باید طبق قوانین خاصی فرآوری ، ذخیره و حمل شوند. اگر این قوانین رعایت نشود ، فساد غذا اتفاق می افتد. دلایل زیادی برای فساد غذا وجود دارد که هر کسی حتی در خانه می تواند شاهد آن باشد. رایج ترین و شناخته شده ترین آنها کپک و مخمرها است.
طبق تعریف ، قالب ها ؛ آنها قارچ های چند سلولی هستند که میسلیوم تشکیل می دهند ، در حالی که مخمرها یک سلول هستند و به طور کلی میسیلیوم تشکیل نمی دهند. تجزیه و تحلیل مخمر و کپک در غذاها بر اساس اصل جلوگیری از رشد باکتری در غذاها و جداسازی و شمارش مخمر و کپک است.
برخی از مخمرها و کپک‌ها در تولید غذاهایی مانند نان، آبجو، شراب و پنیر استفاده می‌شوند، در حالی که برخی دیگر باعث فساد می‌شوند. مخمرها و کپک‌ها می‌توانند به راحتی در محدوده pH بسیار وسیعی (pH 2-9)، در محدوده نگهداری 10 تا 35 درجه سانتیگراد و در سطوح فعالیت آبی 0,85 و بالاتر رشد کنند. آنها همچنین در محیط‌هایی با غلظت بالای نمک و شکر رشد می‌کنند.
مخمر و کپک هایی که باعث خراب شدن می شوند باعث ایجاد طعم تلخ و بوی بد در غذاها و همچنین نقص ساختاری نامطلوب و تشکیل گاز می شوند. برخی از انواع مخمر و کپک می توانند به دلیل مواد سمی ترشح شده روی مواد غذایی ایجاد شده و باعث مسمومیت شوند.
مخمر و کپک مخصوصاً معیار کیفی برای محصولاتی است که در فضای باز به بازار عرضه می شوند ، قبل از بسته بندی در معرض هوای آزاد قرار دارند و ممکن است توسط مواد بسته بندی آلوده شوند و به غیر از شستشو و خنک سازی / انجماد تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند.
در حالی که کپک در محصولاتی که با خاک در تماس هستند مانند ادویه هایی که بدون شستشو آسیاب می شوند بسیار زیاد است ، مخمر در محصولات قندی بیشتر دیده می شود.
کپک و مخمر در محصولات غذایی جستجو می شود و ما می توانیم با توجه به نتیجه ، ایده ای در مورد تولید ، بهداشت شغلی ، بهداشت پرسنل و محیط کار داشته باشیم.
تجزیه و تحلیل "تعداد مخمر و کپک" در آزمایشگاه های معتبر بین المللی ما. ما این کار را در نمونه های غذایی ، خوراک ، آب و محیط زیست انجام می دهیم.
استانداردهای مربوطه
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
