ISO 21527 Gıda ve Hayvan Yemlerinin Mikrobiyolojisi - Maya ve Küflerin Sayımı İçin Yatay Yöntem

Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO) tarafından geliştirilen ISO 21527 standardı, “Gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi - Maya ve küflerin sayımı için yatay yöntem” ana başlığı altında şu iki bölümden oluşmaktadır:

• ISO 21527-1 Bölüm 1: Su aktivitesi 0,95’ten fazla olan ürünlerde koloni sayımı tekniği
• ISO 21527-2 Bölüm 2: Su aktivitesi 0,95 veya daha az olan ürünlerde koloni sayımı tekniği

ISO 21527-1 standardında, insan tüketimine veya hayvanların beslenmesine yönelik, su aktivitesi 0,95’ten büyük olan ürünlerdeki (yumurta, et, süt tozu hariç süt ürünleri, meyveler, sebzeler, taze hamurlar ve benzeri) canlı maya ve küflerin 25 derece artı/eksi 1 derecede koloni sayımı tekniği ile sayımı için yatay bir test yöntemi açıklanmaktadır. Bu test yöntemi küf sporlarının sayımına izin vermemektedir. Ne mantar florasının tanımlanması ne de gıdaların mikotoksinler açısından incelenmesi bu standardın kapsamında değildir. Bu standartta tanımlanan test yöntemi, konserve veya şişelenmiş meyve ve sebzelerde byssochlamys fulva veya byssochlamys nivea gibi ısıya dayanıklı mantarların sayımı için uygun görülmemektedir.

Bu standardın amaçları doğrultusunda,

• Maya, bu standartta açıklanan koşullar altında mikolojik agar besiyeri kullanarak 25 derecede, besiyerinin yüzeyinde mat veya parlak yuvarlak koloniler oluşturan, genellikle düzenli bir dış hat ve az çok dışbükey bir yüzeye sahip olan mezofilik aerobik mikroorganizmayı ifade etmektedir. Mayalar, bir besiyeri üzerinde değil, içinde yuvarlak, merceksi, koloniler geliştirir.
• Kalıba dökmek, bu standartta açıklanan koşullar altında mikolojik agar ortamının yüzeyinde genellikle düz veya kabarık yayılan propagüller / mikroplar veya sıklıkla renkli meyve veren veya spor yapıları olan koloniler geliştiren mezofilik aerobik filamentli mikroorganizmaları ifade etmektedir.
• Propagül (mikrop), besin ortamında büyüyebilen canlı varlığı ifade etmektedir.
• Koloni, canlı bir parçacıktan katı bir besin ortamında veya üzerinde gelişen mikrobiyal kütlenin lokalize görünür birikimini ifade etmektedir.

ISO 21527-2 standardında, insan tüketimine veya hayvanların beslenmesine yönelik, su aktivitesi 0,95’e eşit veya daha az olan ürünlerdeki (kuru meyveler, kekler, reçeller, kuru et, tuzlu balıklar, tahıllar, hububat ve hububat ürünleri, unlar, sert kabuklu yemişler, baharatlar ve çeşniler ve benzeri) canlı maya ve küflerin 25 derece artı/eksi 1 derecede koloni sayımı tekniği ile sayımı için yatay bir test yöntemi açıklanmaktadır.

Bu standart, su aktivitesi 0,60’a eşit veya daha az olan suyu alınmış ürünler için (kurutulmuş tahıllar, yağlı, baharatlar, baklagiller, tohumlar, hazır içecekler için tozlar, evcil hayvanlar için kuru ürünler ve benzeri) geçerli değildir ve küf sporlarının sayımına izin vermemektedir. Ne mantar florasının tanımlanması ne de gıdaların mikotoksinler açısından incelenmesi bu standardın kapsamında değildir. Bu standartta tanımlanan test yöntemi, kurutulmuş balıklarda bulunan halofilik kserofilik mantarların sayımı için uygun değildir.

Bu standardın amaçları doğrultusunda ozmofilik maya (kserofilik küf), 0,95’e eşit veya daha düşük bir su aktivitesinde üreyebilen mantarı ifade etmektedir.

Belirli ürün grupları için bu yatay yöntemle uyumlu olmayan uluslararası standartlar veya ulusal standartlar mevcutsa, bu tür standartlar gözden geçirildiğinde, ISO 21527 standardına uyacak şekilde değiştirilmektedir. Böylece sonunda bu yatay yöntemden geriye kalan tek sapma, iyi bilinen teknik nedenlerle gerekli olanlardır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, ISO 21527 standardı kapsamında, gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi, maya ve küflerin sayımı için yatay yönteme uygun test hizmetleri de vermektedir.