TS 13396 Temizlik Maddeleri - Mutfak Ekipmanlarında Yağ Sökücü ve Temizleyici Olarak Kullanılan

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 13396 standardında, mutfak ekipmanları için yağ sökücü ve temizleyici olarak kullanılan temizlik maddelerinin tanımları yapılmakta ve gereklilikler, numune alma yöntemi, test yöntemleri ve piyasaya sunma koşulları açıklanmaktadır.

Bu standart tasarlanırken, standartlar, yönetim sistemleri, iş geliştirme ve düzenleyici onay bilgileri konusunda lider bir küresel sağlayıcı kuruluş olan SABS, Güney Afrika Standartlar Bürosu tarafından geliştirilen SANS 1255 Fırın temizleyici ve yağ sökücü standardı esas alınmıştır. Bu standart, endüstriyel ve ev tipi pişirme fırınları, ızgaralar, fritözler ve diğer çelik mutfak ekipmanlarından karbon birikintileri, gres, fırınlanmış yağlar ve diğer yüzey kirleticilerinin çıkarılması için uygun üç tip fırın temizleyici ve yağ sökücü maddeyi kapsamaktadır. Ancak bu temizlik maddeleri kendi kendini temizleyen fırınlarda kullanılmak üzere tasarlanmamıştır.

Ticari mutfaklarda kullanılan dört ana temizlik maddesi türü bulunmaktadır: deterjanlar, yağ çözücüler, aşındırıcılar ve asitler. Temizlenecek olan ekipmana, temizleme yöntemine ve ekipman üzerinde bulunan kirlilik türüne göre farklı temizlik maddeleri kullanılmaktadır. Düzenli bir temizlik ve sanitasyon programı sürdürmek, çapraz bulaşmayı ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemenin ayrılmaz bir parçasıdır.

Temizlik maddelerinde kullanılan kimyasallara maruz kalmak, cilt tahrişlerine, kimyasal zehirlenmelere, solunum problemlerine ve hatta aşırı durumlarda ölüme neden olabilmektedir. Bir gıda işletmesinde çalışanlar kimyasal tehlikeleri, ürünlerin nasıl güvenli bir şekilde ele alınacağını ve ürünü taşırken hangi kişisel koruyucu ekipmanların giyilmesi gerektiğini bilmek zorundadır.

Etkili temizlik ve sanitasyon şunları gerektirmektedir:

• Zararlıların işletmeye girmesini önlemek
• Çapraz bulaşmayı önlemek
• Çapraz kontaminasyondan kaynaklanan alerjik reaksiyonları önlemek
• Gerekli test ve analizleri yaptırmak ve doğru temizlik malzemelerini kullanmak

İşletmenin gıda güvenliğine yönelik yasal düzenlemelere uygun faaliyet göstermesi, bu yöndeki test ve analizlerin düzenli yapılmasına bağlıdır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 13396 standardı kapsamında, mutfak ekipmanlarında yağ sökücü ve temizleyici olarak kullanılan temizlik maddeleri için test hizmetleri de vermektedir.