AOAC 925.41 Ácidos (Voláteis) em Gorduras e Gorduras (Valores de Reichert-Meissl e Polenske) Método Titrimétrico

O padrão AOAC 925.41, desenvolvido pela Official Society of Analytical Chemists (AOAC), descreve os requisitos para ácidos em óleos e gorduras e define um método de teste titrimétrico.

Alguns óleos são extremamente instáveis ​​durante o armazenamento. Sofre mudanças físicas e químicas acumulando em compostos de oxidação primária e secundária. Os valores de Reichert-Meissl e Polenske geralmente usados, mas altamente empíricos, determinados em laboratórios avançados, são considerados uma medida de ácidos graxos essenciais solúveis e insolúveis, respectivamente, em óleos vegetais.

A oxidação do óleo é uma série de reações químicas indesejáveis ​​envolvendo oxigênio que degradam a qualidade de um óleo. A oxidação produz ranço oleoso que eventualmente acompanha sabores e odores. Todo óleo está em estado de oxidação, não pode ser completamente parado, mas existem maneiras de reduzi-lo. Portanto, devem ser feitas tentativas para reduzir a oxidação em todas as fases da produção de petróleo. A oxidação não é uma reação única, mas uma série complexa de reações. Quando o óleo é oxidado, produz uma cascata de produtos de degradação, começando com produtos de oxidação primária (peróxidos, ácidos graxos livres), depois produtos secundários (carbonilas, aldeídos) e, finalmente, produtos terciários.

Os valores de Reichert Meissl e Polenske são uma medida da cadeia mais curta de ácidos graxos encontrados em alguns óleos, principalmente gordura do leite, óleos de coco e palmiste. Os valores de Reichert Meissl e Polenske permitem distinguir entre manteiga e substitutos de manteiga feitos de óleos vegetais.

O número de Reichert Meissl é o número de mililitros de 5 N alcalino (como hidróxido de potássio) necessários para neutralizar os ácidos graxos solúveis em água voláteis em uma amostra de óleo de 0.1 gramas. O teste de Reichert Meissl determina a quantidade de ácidos butírico e capróico que são facilmente solúveis em água e ácidos caprílico e cáprico que são pouco solúveis. O número de Polenske é o número de mililitros de 5 N alcalino necessários para neutralizar os ácidos graxos voláteis e insolúveis em água presentes em uma amostra de 0,1 gramas.

Entre os inúmeros testes, medições, análises e avaliações que nossa organização oferece para empresas de diversos setores, também disponibilizamos serviços de teste titulométrico para ácidos (voláteis) em óleos e gorduras (valores de Reichert-Meissl e Polenske) de acordo com a norma AOAC 925.41, utilizando uma equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados.