Análise de peróxido de hidrogênio

O peróxido de hidrogênio (ou peróxido de hidrogênio) é um composto químico usado para processar leite ou para limpar e purificar equipamentos. O objetivo desta análise é detectar possíveis traços de peróxido de hidrogênio no leite e produtos lácteos. O peróxido de hidrogênio é um conservante não tóxico e pode ser facilmente removido sem deixar qualquer resíduo. Geralmente, o peróxido de hidrogênio é utilizado como conservante e grandes quantidades de leite retiradas das áreas de produção são transportadas para as áreas industriais, reduzindo assim as perdas por mau transporte. Durante este transporte, é recomendado o uso de peróxido de hidrogênio em baixas concentrações (entre 0.01-0.08 por cento), especialmente em regiões de climas quentes.

A abordagem geral é que qualquer conservante de leite, incluindo peróxido de hidrogênio, tem estas propriedades:

• Antes de o leite ser utilizado para consumo humano ou para fins industriais, deve ser facilmente destruído na fábrica.
• Não deve reagir com nenhum dos componentes do leite.
• O material remanescente após o descarte deve ser atóxico, inodoro e insípido.

O peróxido de hidrogênio é capaz de atender a todas essas demandas.

Constatou-se que a qualidade de conservação do leite tratado com peróxido de hidrogênio melhora significativamente em comparação com o leite sem adição de peróxido de hidrogênio. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) considera uma concentração de peróxido de hidrogênio de 0.04 a 0.05% suficiente para conservar o leite por até 24 horas. Essencialmente, a FAO se opõe ao uso de quaisquer conservantes no leite e recomenda seu uso apenas em circunstâncias excepcionais. Em países sem sistemas de processamento de leite altamente desenvolvidos, a concentração aceita varia entre 0.01 e 0.08%. Verificou-se que o tratamento do leite com 0.05% de peróxido de hidrogênio a 24 graus Celsius por 8 horas não tem efeito significativo sobre as vitaminas do complexo B ou as vitaminas lipossolúveis e reduz apenas ligeiramente o valor nutricional das proteínas. No entanto, o tratamento prolongado e altas concentrações de peróxido de hidrogênio podem causar alterações nas proteínas do leite. Além disso, a oxidação do ácido ascórbico varia inversamente proporcional à quantidade de peróxido de hidrogênio adicionada. As vitaminas do leite são minimamente afetadas pelo tratamento com peróxido de hidrogênio; apenas o ácido ascórbico é significativamente impactado.

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