AOAC 925.41 Yağlarda ve Katı Yağlarda Asitler (Uçucu) (Reichert-Meissl ve Polenske Değerleri) Titrimetrik Yöntem

Resmi Analitik Kimyagerler Derneği (AOAC) tarafından geliştirilen AOAC 925.41 standardında, yağlarda ve katı yağlarda bulunan asitlere yönelik gereklilikler açıklanmakta ve bir titrimetrik test yöntemi tanımlanmaktadır.

Depolama sırasında bazı yağlar son derece kararsızdır. Birincil ve ikincil oksidasyon bileşikleri üzerinde birikerek fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğrar. Gelişmiş laboratuvarlarda tespit edilen, genel olarak kullanılan ancak oldukça ampirik Reichert-Meissl ve Polenske değerleri, bitkisel yağlarda sırasıyla çözünür ve çözünmez uçucu yağ asitlerinin bir ölçüsü olarak kabul edilir.

Yağ oksidasyonu, bir yağın kalitesini bozan ve oksijen içeren istenmeyen bir dizi kimyasal reaksiyondur. Oksidasyon, sonunda tat ve kokulara eşlik eden yağ ekşimesi üretir. Yağın tamamı oksidasyon halindedir, tamamen durdurulamaz ancak bunu azaltmanın yolları vardır. Bu nedenle, yağ üretiminin her aşamasında oksidasyonu azaltmak için girişimlerde bulunulmalıdır. Oksidasyon tek bir reaksiyon değil, karmaşık bir reaksiyon dizisidir. Yağ oksitlendiğinde, birincil oksidasyon ürünleri (peroksitler, serbest yağ asitleri), ardından ikincil ürünler (karboniller, aldehitler) ve son olarak üçüncül ürünler ile başlayan aşamalı olarak bir dizi parçalanma ürünü üretir.

Reichert Meissl ve Polenske değerleri, bazı yağlarda, özellikle süt yağı, hindistancevizi ve hurma çekirdeği yağlarında bulunan daha kısa yağ asitleri zincirinin bir ölçüsüdür. Reichert Meissl ve Polenske değerleri, tereyağı ve bitkisel yağlardan yapılan tereyağı ikameleri arasında ayrım yapılmasını sağlar.

Reichert Meissl sayısı, 5 gram yağ örneğindeki uçucu suda çözünür yağ asitlerini nötralize etmek için gereken 0.1 N alkalinin (potasyum hidroksit gibi) mililitre sayısıdır. Reichert Meissl testi, suda kolayca çözünen bütirik ve kaproik asitlerin ve az çözünür olan kaprilik ve kaprik asitlerin miktarını belirler. Polenske sayısı, 5 gram numunede bulunan uçucu, suda çözünmeyen yağ asitlerini nötralize etmek için gerekli olan 0,1 N alkalinin mililitre sayısıdır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, AOAC 925.41 standardı kapsamında, yağlarda ve katı yağlarda asitler (uçucu) (Reichert-Meissl ve Polenske değerleri) titrimetrik yöntemle test hizmetleri de vermektedir.