Hidrojen Peroksit Analizi

Hidrojen peroksit (veya oksijenli su), sütü işlemek için veya ekipmanı temizlemek ve saflaştırmak için kullanılan bir kimyasal bileşiktir. Bu analizin amacı, süt ve süt ürünlerindeki olası hidrojen peroksit izlerini tespit etmektir. Hidrojen peroksit toksik olmayan bir koruyucudur ve herhangi bir kalıntı bırakmadan kolayca çıkarılabilir. Genelde hidrojen peroksit koruyucu olarak kullanılmakta ve üretim alanlarından alınan büyük miktarlarda süt sanayi bölgelerine taşınırken, bu sayede kötü nakliyeden kaynaklanan kayıplar azaltılmaktadır. Bu taşıma sırasında, özellikle sıcak iklime sahip bölgelerde, düşük konsantrasyonlarda (yüzde 0.01-0.08 arası) hidrojen peroksit kullanımı önerilmektedir.

Genel yaklaşım, hidrojen peroksit dahil herhangi bir süt koruyucu maddenin, şu özelliklere sahip olmasıdır:

• Süt, insan tüketimi veya endüstriyel amaçla kullanılmadan önce, fabrikada kolayca yok edilebilir olmalıdır.
• Sütün bileşenlerinden herhangi biri ile reaksiyona girmemelidir.
• İmhadan sonra kalan madde zehirsiz, kokusuz ve tatsız olmalıdır.

Hidrojen peroksit tüm bu talepleri karşılayacak özelliktedir.

Hidrojen peroksit ilave edilmiş sütün muhafaza kalitesinin, ilave edilmemiş süte kıyasla önemli ölçüde arttığı tespit edilmiştir. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), sütü 24 saate kadar korumak için yüzde 0.04-0.05 arası kullanımı hidrojen peroksit kullanımını yeterli görmektedir. Esasen FAO, sütte herhangi bir koruyucu kullanımına karşıdır ve sadece istisnai durumlarda kullanılması gerektiğini önermektedir. Çok gelişmiş bir süt işleme sistemine sahip olmayan ülkelerde kabul edilen konsantrasyon oranı yüzde 0.01-0.08 arasıdır. Sütün 8 saat boyunca 24 derecede yüzde 0.05 oranında hidrojen peroksit ile muamele edilmesinin, B kompleks vitaminleri veya yağda çözünen vitaminler üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı ve proteinin besleyici değerini sadece biraz azalttığı tespit edilmiştir. Ancak uzun süreli muamelenin ve yüksek oranda hidrojen peroksit konsantrasyonlarının süt proteininde değişikliklere neden olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca askorbik asit oksidasyonu, eklenen hidrojen peroksit miktarı ile ters orantılı olarak değişmektedir. Sütün vitaminleri hidrojen peroksit ile muameleden çok az zarar görmekte, sadece askorbik asit ciddi şekilde etkilenmektedir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, hidrojen peroksit analizi hizmetleri de vermektedir.