AOAC 925.41 Kwasy (lotne) w tłuszczach (wartości Reichert-Meissl i Polenske) Metoda miareczkowa

Norma AOAC 925.41, opracowana przez Oficjalne Towarzystwo Chemii Analitycznej (AOAC), opisuje wymagania dotyczące kwasów w olejach i tłuszczach oraz definiuje metodę badania miareczkowego.

Niektóre oleje są wyjątkowo niestabilne podczas przechowywania. Ulega przemianom fizycznym i chemicznym, gromadząc się na pierwotnych i wtórnych związkach utleniania. Powszechnie stosowane, ale wysoce empiryczne wartości Reicherta-Meissla i Polenske, określone w zaawansowanych laboratoriach, są uważane za miarę odpowiednio rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych niezbędnych kwasów tłuszczowych w olejach roślinnych.

Utlenianie oleju to szereg niepożądanych reakcji chemicznych z udziałem tlenu, które pogarszają jakość oleju. Utlenianie powoduje jełczenie oleiste, które ostatecznie towarzyszy smakom i zapachom. Cały olej jest w stanie utlenienia, nie da się go całkowicie zatrzymać, ale istnieją sposoby na jego zmniejszenie. Dlatego należy dążyć do ograniczenia utleniania na wszystkich etapach produkcji ropy. Utlenianie nie jest pojedynczą reakcją, ale złożonym szeregiem reakcji. Kiedy olej ulega utlenieniu, wytwarza kaskadę produktów degradacji, zaczynając od pierwotnych produktów utleniania (nadtlenki, wolne kwasy tłuszczowe), następnie produktów wtórnych (karbonyle, aldehydy), a na końcu produktów trzeciorzędowych.

Wartości Reichert Meissl i Polenske są miarą krótszego łańcucha kwasów tłuszczowych występujących w niektórych olejach, zwłaszcza w tłuszczu mlecznym, olejach kokosowych i z ziaren palmowych. Wartości Reichert Meissl i Polenske pozwalają odróżnić masło od substytutów masła z olejów roślinnych.

Liczba Reicherta Meissla to liczba mililitrów 5 N zasady (takiej jak wodorotlenek potasu) potrzebna do zneutralizowania lotnych rozpuszczalnych w wodzie kwasów tłuszczowych w 0.1 gramowej próbce oleju. Test Reicherta Meissla określa ilość łatwo rozpuszczalnych w wodzie kwasów masłowego i kapronowego oraz słabo rozpuszczalnych kwasów kaprylowego i kaprynowego. Liczba Polenske to liczba mililitrów 5 N zasady wymaganej do zneutralizowania lotnych, nierozpuszczalnych w wodzie kwasów tłuszczowych obecnych w 0,1 gramowej próbce.

Spośród licznych testów, pomiarów, analiz i ocen, jakie nasza organizacja świadczy na rzecz przedsiębiorstw z różnych sektorów, oferujemy również usługi badań miareczkowych kwasów (lotnych) w olejach i tłuszczach (wartości Reicherta-Meissla i Polenskego) zgodnie z normą AOAC 925.41, wykorzystując wykwalifikowaną i doświadczoną kadrę oraz zaawansowany technologicznie sprzęt.