El estándar AOAC 925.41, desarrollado por la Sociedad Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), describe los requisitos para ácidos en aceites y grasas, y define un método de prueba volumétrico.
-(reichert-meissl-ve-polenske-degerleri)-titrimetrik-yontem.jpg "AOAC 925.41 Ácidos (volátiles) en grasas y grasas (valores Reichert-Meissl y Polenske) Método volumétrico")
Algunos aceites son extremadamente inestables durante el almacenamiento. Sufre cambios físicos y químicos al acumularse en compuestos de oxidación primarios y secundarios. Los valores de Reichert-Meissl y Polenske generalmente utilizados pero altamente empíricos, determinados en laboratorios avanzados, se consideran una medida de ácidos grasos esenciales solubles e insolubles, respectivamente, en aceites vegetales.
La oxidación del aceite es una serie de reacciones químicas indeseables que involucran oxígeno que degradan la calidad de un aceite. La oxidación produce una rancidez aceitosa que eventualmente acompaña a los sabores y olores. Todo aceite está en estado de oxidación, no se puede detener por completo, pero hay formas de reducirlo. Por lo tanto, se deben hacer intentos para reducir la oxidación en cada etapa de la producción de aceite. La oxidación no es una reacción única, sino una serie compleja de reacciones. Cuando el aceite se oxida, produce una cascada de productos de degradación, comenzando con productos de oxidación primarios (peróxidos, ácidos grasos libres), luego productos secundarios (carbonilos, aldehídos) y finalmente productos terciarios.
Los valores de Reichert Meissl y Polenske son una medida de la cadena más corta de ácidos grasos que se encuentran en algunos aceites, en particular la grasa de leche, los aceites de coco y de palmiste. Los valores de Reichert Meissl y Polenske permiten distinguir entre la mantequilla y los sustitutos de la mantequilla elaborados a partir de aceites vegetales.
El número de Reichert Meissl es el número de mililitros de álcali 5 N (como el hidróxido de potasio) necesarios para neutralizar los ácidos grasos solubles en agua volátiles en una muestra de aceite de 0.1 gramos. La prueba de Reichert Meissl determina la cantidad de ácidos butírico y caproico que son fácilmente solubles en agua y los ácidos caprílico y cáprico que son poco solubles. El número de Polenske es el número de mililitros de 5 N alcalino necesarios para neutralizar los ácidos grasos volátiles e insolubles en agua presentes en una muestra de 0,1 gramos.
Entre las numerosas pruebas, mediciones, análisis y evaluaciones que nuestra organización ofrece a empresas de diversos sectores, también ofrecemos servicios de análisis volumétrico para ácidos (volátiles) en aceites y grasas (valores de Reichert-Meissl y Polenske) según la norma AOAC 925.41, utilizando personal capacitado y experto y equipos tecnológicos avanzados.
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