Los compuestos fenólicos son sustancias vegetales que tienen uno o más grupos hidroxilo en común y un anillo aromático. Los compuestos fenólicos se aceptan como una buena opción contra las enfermedades crónico degenerativas.
Los compuestos fenólicos son un grupo de metabolitos derivados de las plantas a través de sus vías secundarias. Los ácidos fenólicos, taninos, lignanos y cumarinas incluyen compuestos que se encuentran naturalmente en frutas, verduras, granos, raíces y hojas, así como en otros productos vegetales. Estudios recientes revelan los beneficios potenciales para la salud de los compuestos fenólicos como antioxidantes contra las enfermedades de estrés oxidativo.
La extracción con solventes orgánicos es el principal método utilizado para extraer compuestos fenólicos. Se utilizan métodos químicos para detectar la presencia de compuestos fenólicos totales. Se utilizan métodos espectrofotométricos y cromatográficos para identificar y cuantificar compuestos fenólicos individuales.
Los alimentos de origen vegetal son importantes para prevenir enfermedades cardíacas, retrasar el envejecimiento, reducir la inflamación, disminuir la incidencia de cáncer y prevenir la diabetes. El efecto protector del consumo de productos vegetales como frutas, verduras y legumbres se relaciona principalmente con la presencia de compuestos fenólicos.
Los compuestos fenólicos se sintetizan en las plantas en parte en respuesta al estrés ecológico y fisiológico, como el ataque de patógenos e insectos, la radiación ultravioleta y las lesiones. Los compuestos fenólicos vegetales se agrupan en fenoles simples o polifenoles según el número de unidades fenólicas en la molécula. Por lo tanto, los fenoles vegetales incluyen fenoles simples, cumarinas, ligninas, lignanos, taninos densos e hidrolizables, ácidos fenólicos y flavonoides.
Los compuestos fenólicos y polifenólicos aislados o relacionados con vitaminas, como la vitamina E y la vitamina C, son agentes reductores que protegen tejidos específicos del cuerpo humano contra el estrés oxidativo. Sin embargo, los polifenoles son los antioxidantes más abundantes en las dietas a base de frutas y verduras.
Cuando se clasifican según su modo de aparición, los compuestos fenólicos se encuentran principalmente en el reino vegetal en forma soluble o ligada. La mayoría de los compuestos fenólicos solubles se sintetizan y almacenan dentro de las células de las plantas. Sin embargo, los compuestos fenólicos unidos se forman por el transporte de compuestos fenólicos solubles a la pared celular.
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