El clorato se forma como un subproducto cuando se usa cloro, dióxido de cloro o hipoclorito para la desinfección del agua potable, agua para la producción de alimentos y superficies en contacto con los alimentos. Este tipo de desinfectante se considera una herramienta importante para garantizar un alto nivel de seguridad alimentaria y reducir el riesgo.
Siempre existe el riesgo de contaminación microbiológica en los alimentos procesados. Los residuos de clorato, a diferencia de los residuos de plaguicidas, generalmente ocurren después de la cosecha a través del procesamiento de alimentos y la contaminación local. Estudios recientes muestran que los residuos de clorato también ingresan a los alimentos cuando se utilizan biocidas para lavar y desinfectar las superficies en contacto con los alimentos y el equipo de procesamiento de alimentos. El riesgo de residuos de clorato y contaminación microbiológica ejerce presión sobre la industria alimentaria para gestionar estos riesgos.
En el pasado, el clorato se trataba como un residuo de plaguicida, no como un contaminante de los alimentos. Sin embargo, el clorato aumenta los riesgos para la salud que conducen a la seguridad pública en la cadena alimentaria y en el medio ambiente en general. En 2010, se prohibió el uso del clorato como herbicida y herbicida para eliminar la vegetación no deseada de los lugares públicos.
Particularmente en niños, mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas, las dosis altas de clorato afectan la digestión, la disfunción tiroidea, la deficiencia de yodo y el potencial de dañar los glóbulos rojos.
En los países de la Unión Europea, se han determinado niveles máximos de residuos para el clorato en los alimentos.
Hoy en día, las pruebas analíticas de clorato y perclorato se llevan a cabo en laboratorios avanzados. De esta manera, el método de clorato y perclorato proporciona una mayor sensibilidad y selectividad para combinaciones de pesticidas y productos aprobados. Además, el análisis de plaguicidas, que rara vez se seguía en el pasado, ahora se ha generalizado.
El perclorato se encuentra de forma natural. El perclorato sintético se utiliza como producto químico industrial en la producción de combustibles para cohetes, explosivos, fuegos artificiales y bengalas de señalización vial. Debido a su presencia en el medio ambiente, este compuesto químico se encuentra en el agua potable y en algunos alimentos. La exposición a altas dosis de perclorato en humanos puede causar graves problemas de salud.
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