Aspartam, Asesülfam-K ve Sakarin Tayini

Aspartam, yıllardır kullanılan ve ilave şeker alımını azaltmanın ve yine de tat almanın bir yolu olarak kullanılan düşük kalorili bir tatlandırıcı kimyasaldır. Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve bu nedenle çok az miktarda kullanılması gerekir. Genelde hazır yiyecek ve içeceklerde aspartam, diğer tatlandırıcılar veya gıda bileşenleri ile karıştırılır.

Kimyasal olarak aspartam iki amino asitten oluşur: aspartik asit ve fenilalanin. Yutulduğunda aspartam bu amino asitlere parçalanır. Aspartik asit ve fenilalanin’e ek olarak, aspartam sindirimi, meyve ve sebzeler gibi gıdalarda ve bunların sularında doğal olarak bulunan bir bileşik olan az miktarda metanol de verir.

Gıdalardaki tatlandırıcılar, maliyeti düşürmek için bilinen bir yöntemidir. Ürünün yüksek kalitede olması ve müşterilerin beklediği bütünlüğü koruması için bu tür tatlandırıcıların varlığını ve seviyelerini uygun tutmak gerekir.

Gelişmiş laboratuvarlarda uygulanan analiz yöntemleri, gıda maddelerinin tüketiciler için güvenli kalmasını ve ürünlerin tasarlandığı şekilde üretilmeye devam etmesini sağlamak için yasal düzenlemelerde yer alan maksimum kalıntı limitlerini karşılamalıdır. Maksimum kalıntı limitleri, tüketicilere güvenli gıda maddelerinin sunulmasını sağlamak için belirlenmektedir.

Aspartam gibi asesülfam-K ve sakarin de şekerden çok daha tatlı olan ancak kalorifik değeri çok daha düşük olan yapay tatlandırıcılardır. Sonuç olarak, bu tatlandırıcılar düşük kalorili ürünlerde yoğun olarak kullanılmaktadır. İçeceklerde, tatlılarda, süt ürünlerinde, sakızlarda, enerji azaltıcı ve kilo kontrol ürünlerinde gıda katkı maddesi ve sofra tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Bir yiyeceğe eklendikleri takdirde, tatlandırıcının adı veya E numarası etikette belirtilmek zorundadır.

Asesülfam-K, sofra şekerinden 200 kata kadar daha tatlıdır, ancak asesülfam potasyumun ekşi bir ünü vardır. Bu bileşik, şekersiz ürünlerde bulunan kalorisiz bir tatlandırıcıdır. Tek başına, hafif acı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.

Sakarin, şekerden 200-700 kat arası daha tatlı olan onaylanmış sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır. Meyve suları, şekerlemeler, reçeller, jöleler ve kurabiyeler gibi düşük kalorili işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, aspartam, asesülfam-K ve sakarin tayini hizmetleri de vermektedir.