Sülfit İndirgeyen Anaerobik Bakteri Sayımı

Sülfiti indirgeyen tek Clostridium türü Cl. Perfingens’tir. Cl. Perfingens tanım olarak anaerobik, gram pozitif, spor oluşturan çubuk şeklinde bir bakteri türüdür. Gıda sanayinde ‘Sülfat indirgeyen Clostridium’ olarak adlandırılır.  Cl. Perfingens, birçok karbonhidratı fermente etme yeteneğine sahipken aynı zamanda nitratı indirger ve sütte gazlı fermentasyona neden olur.

Cl. Perfingens, perfingens gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan hastalığa neden olmaktadır. Perfingens gıda zehirlenmesi diğer S. Aureus ve Cl. Botulinum ‘a göre salgıladığı toksin nedeniyle farklılık göstermektedir. Bu hastalık doktor müdahalesine gerek kalmadan kısa süre içerisine etkisini kaybedebilir. Bu nedenle zehirlenme, gıda kaynaklı hastalık, enfeksiyon tipi gıda zehirlenmesi gibi adlarla anılmıştır.

Perfingens zehirlenmesi, genellikle çok sayıda kişiye yemek hazırlanan, iş yerleri, okullar, hastaneler, yurtlar, hapishaneler gibi yerlerde yetersiz pişirme, yetersiz soğutma veya tekrar ısıtma gibi nedenlerden oluşabilir.

Cl. Perfingens, doğada çok yaygın bulunduğundan bulaşmayı önlemek için sanitasyonun tam anlamıyla saplanmış olması gerekmektedir. Bunun dışında en kolay yöntem gıdayı pişirdikten sonra çok bekletmeden tüketmektir.

Gıda maddelerinde Sülfit indirgeyen anaerobların sayımı genelde bakteri sayısının koloni oluşumu ile sayılamayacak kadar düşük ise  En Muhtemel Sayı (EMS) yöntemi ile yapılır.  EMS yöntemi ile hazırlanan dilüsyonlardan uygun besiyerlere ekim yapıldıktan sonra üreme sonuçları kontrol edilerek sayı hesaplanır. En yaygın olarak kullanılan besiyer ise TSC Agar besiyeridir. Beklenen sayıya göre dökme veya yayma sayım yöntemi kullanılabilir. Siyah renk oluşumu sülfit indirgeyen Clostridium’ ların varlığını gösterir.

İlgili standartlar;

• ISO 15213 : Gıda Ve Hayvan Besleme Maddelerinin Mikrobiyolojisi - Anaerobik Koşullar Altında Büyüyen Sülfit Azaltıcı Bakterilerin Sayımı İçin Yatay Yöntem
• TS EN ISO 7937 Gıda ve Hayvan Yem Maddeleri – Clostridium perfingens’in sayımı çin yatay yöntem – Koloni sayım yöntemi

Uluslararası akreditasyona sahip laboratuvarlarımız Sülfit İndirgeyen Anaerobik Bakteri Sayımı analizini; gıda, yemlerde gerçekleştirmektedir.