Listeria spp. Aranması

Sağlıksız ve uygun olmayan koşullarda üretilen tüm gıda ürünlerinin sebep olduğu bir hastalık da Listeria hastalığıdır. Listeria cinsi 6 tür içermektedir. Bunlar; L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri ve L. grayi’dir. Bunlar içinde sadece Listeria monocytogenes insanlara patojendir.

Listeria cinsinin türleri tabiatta çok yaygın olarak bulunmaktadır. Toprakta, suda, sütte, kırmızı ve beyaz ette, bazı yeşil yapraklı sebzelerin yaprak dokularında bulunabilmekte ve gelişebilmektedir.

Özellikle Listeria monocytogenes, insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden olan en önemli gıda kaynaklı patojenlerden biridir. Listeria monocytogenes buzdolabı sıcaklıklarında gelişebilme ve çoğalabilme yeteneğine sahiptir, özellikle tüketime hazır gıdalarda önemli sorun teşkil etmektedir. Buzdolabı sıcaklıklarında da çoğalabildiği gibi nemli ortamlarda birkaç ay, tuzlu ve kuru ortamlarda ise iki yıla yakın yaşayabildiği bilinmektedir.

Gıdalarda L. monocytogenes’in belirlenmesinde sıfır tolerans politikası geçerlidir. 25 g örnekte var/yok testi uygulanmaktadır. Bu doğrultuda Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu tarafından ele alınan L. monocytogenes  kriterleri esas olarak tüketime hazır gıdaları kapsamaktadır ve ilgili koşulları aşağıdaki gibidir;

1. Bebekler ve özel tıbbi amaçlara yönelik tüketime hazır gıdaların 25 g’ında L. monocytogenes bulunmamalıdır.

2. Piyasadaki diğer tüketime hazır gıdaların raf ömrü süresince 100 kob/g düzeyinden daha fazla L. monocytogenes bulunmamalıdır.

3. Üretim alanında bırakıldığında bakteri gelişmesine uygun ürünlerin 25 g’ı L. monocytogenes içermemelidir.

İlgili standartlar;

• AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID’L.mono-V11
• ISO 11290-1: 2017 Besin zincirinin mikrobiyolojisi - Listeria monocytogenes ve Listeria spp. - Bölüm 1: Tespit yöntemi

EUROLAB, uluslararası akreditasyonlara sahip laboratuvarlarında Listeria spp. Aranması analizini; gıda, yem ve çevresel numunelerde gerçekleştirmektedir.