Serbest Yağ Asidi Miktarı Tayini

Serbest yağ asitleri, sıvı ve katı yağların hidrolizi ile üretilir. Serbest yağ asidi seviyesi zamana, sıcaklığa ve nem içeriğine bağlı olmaktadır. Çünkü sıvı ve katı yağlar, depolama, işleme, ısıtma veya kızartma gibi çeşitli süreçlere maruz kalmaktadır.

Serbest yağ asidi, nötr yağdan daha az kararlı olduğundan, oksidasyona ve küflenmeye daha yatkındır. Bu nedenle, serbest yağ asidi miktarı, sıvı ve katı yağların kalitesi ve ticari değeri ile bağlantılı temel bir özelliktir.

Gelişmiş laboratuvarlarda, serbest yağ asidi miktarını değerlendirilmek için çeşitli standart yöntemler uygulanmaktadır. Genel olarak bu yöntemlerde, sıvı veya katı yağların son nokta göstergesi olarak fenolftalein kullanılmakta ve sıcak nötrleştirilmiş etanol içinde veya etanol ve dietil eter içinde çözülmesi gereken titrasyon uygulanmaktadır.

Ancak bu yöntemlerin bazı dezavantajları bulunmaktadır. Örneğin test süreçleri zahmetlidir ve büyük miktarlarda kimyasal ve çözücüler gerektirir. Kimyasallar aynı zamanda çevresel sorunlara da neden olmaktadır. Buna rağmen titrasyon yöntemi yemeklik yağ sektöründe serbest yağ asidi miktarını belirlemek için hala kullanılmaktadır.

Geniş bir teknolojik ekipmana ve yetişmiş ve deneyimli bir kadroya sahip olan ve en modern yöntemleri uygulayan kuruluşumuzda gerçekleştirilen test ve analizlerde, bir yandan ulusal ve uluslararası standartlara, bir yandan da yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında serbest yağ asidi miktarı tayini hizmetleri de bulunmaktadır.