Clostridium Perfringens Sayımı

Clostridium Perfringens anaerobik, gram pozitif, spor oluşturan çubuk şeklinde bir bakteri türüdür. Gıda sanayinde ‘Sülfat indirgeyen Clostridium’ olarak adlandırılır. Cl. Perfingens, birçok karbonhidratı fermente etme yeteneğine sahipken aynı zamanda nitratı indirger ve sütte gazlı fermentasyona neden olur.

Cl. Perfingens, perfingens gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan hastalığa neden olmaktadır. Perfingens gıda zehirlenmesi diğer S. Aureus ve Cl. Botulinum ‘a göre salgıladığı toksin nedeniyle farklılık göstermektedir. Bu hastalık doktor müdahalesine gerek kalmadan kısa süre içerisine etkisini kaybetmektedir. Bu nedenle zehirlenme, gıda kaynaklı hastalık, enfeksiyon tipi gıda zehirlenmesi gibi adlarla anılmıştır.

Perfingens zehirlenmesi, genellikle çok sayıda kişiye yemek hazırlanan, iş yerleri, okullar, hastaneler, yurtlar, hapishaneler gibi yerlerde yetersiz pişirme, yetersiz soğutma veya tekrar ısıtma gibi nedenlerden oluşabilir.

Cl. Perfingens, doğada çok yaygın bulunduğu için bulaşmayı önlemek için sanitasyonun tam anlamıyla saptanmış olması gerekmektedir. Bunun dışında en kolay yöntem gıdayı pişirdikten sonra çok bekletmeden tüketmektir.

Gıda maddelerinde Sülfit indirgeyen anaerobların sayımı genelde bakteri sayısının koloni oluşumu ile sayılamayacak kadar düşük ise En Muhtemel Sayı (EMS) yöntemi ile yapılır. EMS yöntemi ile hazırlanan dilüsyonlardan uygun besiyerlere ekim yapıldıktan sonra üreme sonuçları kontrol edilerek sayı hesaplanır. En yaygın olarak kullanılan besiyer ise TSC Agar besiyeridir. Beklenen sayıya göre dökme veya yayma sayım yöntemi kullanılabilir. Siyah renk oluşumu sülfit indirgeyen Clostridium’ ların varlığını gösterir.

İlgili regülasyonlar;

• ISO 15213: Gıda Ve Hayvan Besleme Maddelerinin Mikrobiyolojisi - Anaerobik Koşullar Altında Büyüyen Sülfit Azaltıcı Bakterilerin Sayımı İçin Yatay Yöntem
• TS EN ISO 7937 Gıda ve Hayvan Yem Maddeleri – Clostridium perfingens’in sayımı çin yatay yöntem – Koloni sayım yöntemi
• İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik Ek-3, 98/83 EC Direktifi

Uluslararası akreditasyolara sahip laboratuvarlarımızda "Clostiridium perfingens Sayımı" analizini; gıda, su ve yemlerde gerçekleştirmekteyiz.