Stafilokokal Enterotoksin Aranması ELISA Metodu

Stafilokokal enterotoksinler, basit proteinlerin suda çözünebilen heterojen grubudur. Enterotoksijenik stafilokoklar gıdalarda üreyerek sindirim sistemi üzerinde etkili enterotoksinleri meydana getirirler ve “Stafilokokal Gıda Zehirlenmelerine” neden olurlar. Stafilokoklar gıda zehirlenmelerinde önemli bir oranda rol oynarlar ve enterotoksin üreten stafilokok türleri arasında en önemlisi S. aureus’tur.

Stafilokoklar, insan sağlığını tehdit eden patojenlerdir. Genellikle ağız-burun derisi ve mukozasına, el ve ayak derisine, saç ve bıyık gibi kıl diplerine ve kulak yoluna yerleşirler. Vücut direnci düştüğü zaman, vücuttaki bakteri sayısında artış olduğunda veya enterotoksin oluştuğu durumlarda ciddi problemler oluştururlar.

Termostabil karakterde olan stafilokokal enterotoksinler pastörizasyon sıcaklıklarında tahrip olmazlar. Özellikle süt ineklerinde S. Aureus önemli mastitis sebebidir. Mastitisli ineklerden elde edilen süt veya sağlıklı ineklerden elde edilen sütlerin bu sütlerle kontaminasyonu insan sağlığı için tehlike oluşturmaktadır. 100 gramında en az 100 ng enterotoksin bulunan gıdanın tüketilmesi ile “Stafilokokal Gıda Zehirlenmesi” görülebilir.

Özellikle gıda endüstrisinde çalışan kişilerin burnunda veya ellerinde S. aureus bakterisine rastlanabilir. Bu durum gıda üretim sürecinde çalışanların hijyen ve sağlığına dikkat etmemesi ile olası zehirlenme olaylarına neden olabilir.

Gıda ürünlerinde, stefilokoklar aranmakta ve alınan sonuca göre üretim, işletme hijyeni, personel hijyeni ve çalışma ortamı hakkında fikir sahibi olabilmekteyiz.  

İlgili standartlar;

• TS 6582-1 EN ISO 6888-1 Gıda ve hayvan besleme maddelerinin mikrobiyolojisi-Koagülaz sayımı için yatay yöntem Pozitif stafilokoklar (Staphylococcus aureus ve diğer türler) Bölüm 1: Baird-Parker agar besiyeri kullanılarak
• TS 6582-1 EN ISO 6888-1 Gıda ve hayvan besleme maddelerinin mikrobiyolojisi-Koagülaz sayımı için yatay yöntem Pozitif stafilokoklar (Staphylococcus aureus ve diğer türler) Bölüm 2: Tavşan fibrinojeni agar besiyeri kullanarak
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 Gıda ve hayvan besleme maddelerinin mikrobiyolojisi - Koagülaz pozitif stafilokokların sayımı için yatay yöntem (Staphylococcus aureus ve diğer türler) - Bölüm 3: Belirleme ve düşük sayımlar için EMS tekniği
• 3M Petrifilm Staph Express AFNOR 3M 01/9-04/03
• FDA BAM Chapter 13A
• r-biopharm RIDASCREEN SET Total

Uluslararası akreditasyonlara sahip laboratuvarlarımızda “Stafilokokal Enterotoksin Aranması” analizini; gıdalarda gerçekleştirmekteyiz.