Sterol İçeriğinin ve Kompozisyonunun Tayini

Sterol tanım olarak, hayvansal ve bitkisel dokularda bulunan steroid yapıda bir maddedir. Steroller, sabunlaşmayan madde içeriğinde bulunurlar ve yağların parmak izi gibi oldukları için her yağ çeşidinin sterol kopozisyonu farklıdır. Steroller sabunlaşmayan maddenin bir kısmı olduğu için, sterolleri ayırmak gerekmektedir ve bu işlem ince tabaka kromotografisi yöntemi kullanılmaktadır.

Steroller hücre zarında bulunurlar ve hücrenin akışkanlığını, işlevini düzenlemede görevlidirler. Farklı organizmalarda farklı steroller bulunur. Hayvanlarda; kolesterol, fitosterol ve steroidler bulunmaktadırlar. Bu sterollerden fitosterollerin asıl kaynağı kuruyemişler, yağlı tohumlar, baklagiller ve sebzelerdir.

Fitosteroller, insan vücudunda iyi kolestrolü (LDL) düşürürler. Bu nedenle günümüzde bitki sterolleri özellikle hayvansal dokularda yer alan en önemli sterol, kolesterole karşı mücadelede kullanılmaktadırlar.

Sterol içeriğinin ve kompozisyonun tayini ile farklı yağların karıştılıp karıştırılmadığı tespit edilmektedir. Bu analiz yöntemi ile tağşişlerin önüne geçmek mümkündür.

İlgili standartlar;

• 1991R2568-EN  Zeytinyağı Ve Zeytin Kalıntısı Yağının Özellikleri Ve İlgili Analiz Yöntemleri
• TS EN ISO 12228 Hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlar-Tek tek ve toplam sterol içeriğinin tayini-Gaz kromatografik yöntem
• TS 7503 Süt yağı-Sterollerin gaz-Sıvı kromatografisi ile bitkisel yağ aranması (referans metod)

Uluslararası akreditasyonlara sahip laboratuvarlarımızda ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde “Sterol İçeriğinin ve Kompozisyonunun Tayini” hayvansal yağlar, süt ve süt ürünlerinde gerçekleştirilmektedir.