Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini Analizleri

Hayvansal kaynaklı proteinlerin, özellikle de et tüketimi insan sağlığı açısından çok önemlidir. Çünkü et vücudumuzda sentezleyemediğimiz aminoasitler ve vitaminler açısından zengin bir kaynaktır. Hayvansal proteinlerin aynı miktarda bitkisel proteinler ile karşılaştırıldığında daha yüksek esansiyel aminoasit miktarına sahip olduğu gözlemlenmiştir.

Hayvansal proteinlerin uzun süre alınmaması ile başta sinir ve bağışıklık sistemi olmak üzere tüm vücut fonksiyonları olumsuz etkilenmeye başladığı görülür.

Artan insan sayısı ile birlikte et tüketiminin artması, et fiyatlarını artırdığı gibi tağşiş girişimlerine de zemin hazırlamıştır. Et fiyatlarının artması ile üreticiler, düşük gelirli tüketicilerin et ihtiyaçlarını kullanarak, farklı türlerden elde edilen etlerin karıştırılması ile haksız kazanç sağlama yoluna girişmişlerdir. Bu durum da tüketilen etlerde tağşiş olup olmadığı tür tayini testleri ile belirlenebilmektedir.

Et endüstrisindeki sahtekarlığın artması ile pek çok tüketici tükettiği et konusunda endişelenmektedir. Et ve et ürünlerindeki tür belirleme analizleri, gıda kalitesinin kontrolü, gıda güvenliği sağlama ve tüketiciyi koruma açısından büyük önem taşımaktadır.

Et ve et ürünlerinde, farklı et türlerinin kullanımına ilişkin tağşişin belirlenmesinde farklı analiz yöntemleri kullanılmaktadır. Etin kaynağını veya herhangi bir tağşiş yapılmadığını belirlemek için immünolojik, morfolojik, elektroforetik, serolojik ve genetik metotlar kullanılmaktadır. Et türü tayini; çiğ et, işlemiş et, pişmiş ve konserve yapılmış et ürünlerinin yanı sıra et ve kemik ununda kullanılan ürünlerdeki et türleri için yapılabilmektedir.

Uluslarası akreditasyonlara sahip laboratuvarlarımızda "Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini" analizini gerçekleştirmekteyiz.