Enterobacteriaceae Sayımı Analizleri

Bilindiği gibi gıda endüstrisinde kalite ve güvencenin sağlanmasında en önemli nokta mikrobiyolojik riskleri önlemeye çalışmak ve hızlı tespit etmektir. Enterobacteriaceae familyası da gıda mikrobiyolojisini en fazla ilgilendiren bakterilerdendir.

Aslında Enterobacteriaceae sayımı için uluslar arası alanda belirlenen bir kriter bulunmamaktadır. Ancak işletmelerin talepleri üzerinde dökme veya yayma kültür sayımı yöntemlerinde analizler gerçekleşmektedir.

Enterobacteriaceae sayımı, işletmeler için önemli bir hijyen kriteridir. Bu grupta koliform bakteriler, fekal koliformlar, E.coli (Tip 1), E. coli O157:H7 serotipi, Salmonella, Shigella ve Yersinia enterocolitica bulunmaktadır. Bu bakteriler gıda mikrobiyolojisi laboratuvarlarında sıklıkla analizlerde aranır veya sayılır.

Toplam koliform bakteriler, fekal koliform bakteriler ve E. coli; Enterobacteriaceae familyası içinde yer aldığı için analiz sonucunda Enterobacteriaceae sayısı sıfır ise toplam koliform bakteri, fekal koliform bakteri ve E. coli sayısı da sıfır olacaktır.

Toplam Enterobacteriaceae sayımı hijyen indeksi olarak önemli bir yere sahiptir. Enterobacteriaceae sayımı ile işletme hijyeni, personel hijyeni ve çalışma ortamı hakkında bilgi sahibi olabiliriz.

İlgili regülasyonlar;

• TS ISO 21528-1 Gıda ve hayvan yemleri mikrobiyolojisi - Enterobacteriaceae’nın aranması ve sayımı için yatay yöntem - Bölüm 1: Ön zenginleştirmeli en muhtemel sayı tekniğiyle aranması ve sayımı
• TS ISO 21528-2 Gıda ve hayvan yemleri mikrobiyolojisi - Enterobacteriaceae’nın aranması ve sayımı için yatay yöntem - Bölüm 2: Koloni sayım yöntemi
• 3M Petrifilm Enterobacteriaceae Count Plates AFNOR 3M 01/6-09/97

Uluslararası akreditasyona sahip laboratuvarlarımızda Enterobacteriaceae sayımı analizini; gıda, yem ve çevresel numunelerde gerçekleştirmektedir.