Diastaz Sayısı Tayini

Avrupa Birliği ülkelerinde yayınlanan bal direktifine göre, insan tüketimine yönelik ballar için belirli bileşim kriterleri tespit edilmiştir. Bu kriterler arasında diastaz enzim aktivitesi, ya da diastaz sayısı birinci sıradadır. Diğer kriterler, şeker, nem ve suda çözünmeyen içerik, elektriksel iletkenlik, serbest asit ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriğidir. Uluslararası Bal Komisyonu, dünya bal standardı oluşturmak için kurulmuş bir organizasyondur ve bal ve diğer arı ürünlerinin daha iyi ve doğru analiz yöntemlerini geliştirmeye çalışmaktadır. Bu amaçla bir dizi doğrulanmış ve uyumlu hale getirilmiş analiz yöntemi geliştirilmiştir.

Bal direktifine göre, insan tüketimi için hazırlanan balın diastaz aktivitesi için şu kriterlerin karşılanması gerekmektedir:

• Genel olarak diastaz aktivitesi en az 8 olmalıdır.
• Doğal enzim içeriği düşük olmalıdır.
• Hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği 15 mg/kg’dan fazla ve 3 mg/kg’dan az olmamalıdır.

Baldaki diastaz, nişastayı kısa zincirli şekerlere dönüştürür ve enzimlerin aktivitesi, olası ısıtma veya kötü saklama koşulları hakkında ipuçları verir. Balın ısıtılması enzimi bozar, bu nedenle bal direktifinde en düşük değerler belirtilmiştir.

ABD’de, diastaz aktivitesi, esas olarak düşük diastaz değerleri sağlamak için kontrol edilir, çünkü bal tedarikinin çoğu, nişasta içeren gıda bileşenleriyle karıştırmak için fırınlarda kullanılır. Yüksek bir diastaz sayısı, kötü ekmek dokusuna neden olabilir.

Bal diyastaz testi, baldaki diastaz aktivitesinin belirlenmesi için tasarlanmıştır. Bal, ısıl işlem gibi bazı işleme teknikleri uygulandıktan sonra piyasaya sunulmaktadır. Hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği, diastaz ve invertaz aktivitesi, aşırı ısınmayı ve tazeliği değerlendirmek için ana kalite kontrol parametreleridir. HMF, heksoz şekerinin fruktoz ve diastaz ile asit katalizli dehidrasyonunun sıcaklık artışı ile oluşan bir parçalanma ürünüdür. HMF önemli bir bileşendir ve balın tazeliğinin bir göstergesidir, bu nedenle, depolama süresini ve aşırı ısınmayı değerlendirmek için kullanılır. Balın diastaz aktivitesi, çevre koşulları ile ilişkilidir.

Diastaz aktivitesi, tamponlu nişasta ve bal solüsyonu kullanılarak Uluslararası Bal Komisyonu’na göre spektrofotometrik olarak hesaplanmaktadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, diastaz sayısı tayini hizmetleri de vermektedir.