Salmonella spp. Aranması

Salmonella tanım olarak; Enterobacteriaceae familyası üyesi olup fakültatif anaerob, gram negatif, çubuk şeklinde, S. Gallinarium ve S. Pullorum hariç olmak üzere hareketli bir bakteri türüdür. Salmonella türleri içerisinde, yanlızca insanı veya hayvanı hasta eden ya da hem insanı hem de hayvanları hasta eden farklı birçok türleri vardır.  

Salmonella’ya çoğunlukla koliform bakteriler tarafından yoğun kontamine olmuş gıdalarda rastlanır. Salmonella tipi bakteriler, dünyada en çok görülen “Salmonellosisin Mikrobiyel Gıda Zehirlenmesine” sebep olmaktadır. Bu nedenle gıdada veya sularda Salmonella tespiti insan sağlığını tehdit eden bir durumdur. Gıda içerisinde çok düşük oranda Salmonella bulunsa dahi riskli olarak kabul edilir.

Salmonella tipi bakterilerin, en fazla bulunduğu gıda maddelerinin başında hayvansal ürünler gelmektedir. Bunlar arasında kümes hayvanlarının eti, kıyma, sosis, yumurta ürünleri, su ürünleri, dondurma, süt tozu ve krema yer almaktadır.

Özellikle gıda endüstrisinde çalışan kişilerin hijyen kurallarına dikkat etmemesiile Salmonella tipi bakterilere rastlanılabilir. Bu durum gıda üretim sürecinde çalışanların hijyen ve sağlığına dikkat etmemesi ile olası zehirlenme olaylarına neden olabilir.

Gıda ürünlerinde, Salmonella bakterileri aranmakta ve alınan sonuca göre üretim, işletme hijyeni, personel hijyeni ve çalışma ortamı hakkında fikir sahibi olabilmekteyiz.

İlgili Standartlar;

• ISO 6579-1 Besin zincirinin mikrobiyolojisi - Salmonella'nın saptanması, sayılması ve serotiplenmesi için yatay yöntem - Bölüm 1: Salmonella spp.
• AFNOR BRD 07/11-12/05 RAPID’Salmonella Agar-V10
• TS EN ISO 19250 Su kalitesi - Salmonella spp.

Uluslararası akreditasyonlara sahip olan laboratuvarlarımızda “Salmonella spp. Aranması” analizini; gıda, yem, su ve çevresel numunelerde gerçekleştirmekteyiz.