Enterococcus Sayımı Analizleri

Gıdaların üretim proseslerinde hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmaması ile gıdalar pek çok zararlı mikroorganizma ile kontamine olurlar. Özellikle paketleme ve taşıma işlemlerinde soğuk zincir uygulamasında hatalar yapılması ile gıdaların kontamine olma riskleri artar. Kontaminasyonu gerçekleştiren mikroorganizmalar gıda zehirlenmelerine yol açabilirler. Bu mikroorganizmalara, indikatör mikroorganizmalar denir.

İndikatör mikroorganizmalar gıda sanayinde kurallara uygun üretim yapılıp yapılmadığının göstergesi kabul edilir. Gıda sektöründe toplam bakteri, toplam maya ve küf, toplam koliformlar gibi mikroorganizmalar indikatör mikroorganizma olarak kullanılabilirler. Enterokoklar da fekal kontaminasyon indikatörü olarak kullanılmaktadır.

Enterokoklar tanım olarak, laktik asit bakterileri içerisinde yer alan bir bakteri grubu olup Gram pozitif, fakültatif anaerobik, sporsuz ve hareketsiz bakterilerdir. Enterokoklar, insan ve hayvanların bağırsaklarında, sularda, toprakta ve çeşitli besin maddelerinde bulunabilirler. Bu nedenle bir gıda maddesinde Enterococcus tespit edilmesi ürünün doğrudan dışkı ile kontamine olduğu anlamına gelmeyebilir.

Genelde Enterokoklar gıda endüstrisinde kullanılan ısıtma, kurutma, dondurma gibi işlemler ile temizlik ve dezenfeksiyon maddelerine karşı nispeten dirençli olmaktadırlar. Enterokoklar 65 C sıcaklıkta 30 dakikalık ısıl işlemde canlı kalabilmekteler. Bu nedenle; ısıl işlem görmüş özellikle de donmuş gıdalar için koliform bakterilere göre daha iyi bir sanitasyon ve/veya fekal kontaminasyon indikatörü olma özelliğine sahiptirler.

Bir gıdada bulunan enterokok sayısının yorumlanması gıdanın işlem görmesi ile doğrudan ilişkilidir. İşlem görmemiş gıda ürünlerinde enterokok varlığı önemsiz olabilirken; ısıtma, dondurma, kurutma gibi işlem görmüş gıda ürünlerinde önemli olabilmektedir.

Özellikle süt işletmelerinde sıklıkla rastlanıldığı gibi yetersiz sanitasyon sonucunda kullanılan alet ve ekipmanlarda enterokoklar yerleşik flora haline gelerek sürekli olarak gıdalara bulaşabilirler.

Gıda ürünlerinde, enterokoklar aranmakta ve alınan sonuca göre üretim, işletme hijyeni, personel hijyeni ve çalışma ortamı hakkında fikir sahibi olabilmekteyiz.

Uluslararası akreditasyona sahip laboratuvarlarımızda "Enterococcus Sayımı" analizini; gıda ve yemlerde gerçekleştirmekteyiz.