Patulin Tayini

Penicillium türleri tarafından üretilen önemli bir mikotoksin olan patulin, en sık bozulan elmalarda veya elma suyu, turta ve konserveler gibi bozulmamış elmalardan yapılan ürünlerde oluşan, suda çözünür bir kimyasaldır. Patulin, bakteriler, memeli hücre kültürleri, yüksek bitkiler ve hayvanlar dahil olmak üzere birçok biyolojik sistem için toksiktir, ancak hayvan ve insan hastalıklarına neden olmadaki rolü belirsizdir.

Patulin bir lakton yapıya sahiptir ve farelere enjekte edildiğinde kanserojen olduğu görülmüştür. Patulin, potansiyel kanserojen özellikleri ve ticari elma suyu ve diğer elma ürünlerinde bulunması nedeniyle halk sağlığı açısından riskli kabul edilmektedir. Patulin, tahıllarda, kurutulmuş etlerde ve peynirde kararsız görünmektedir.

Kısaca patulin, çürük elmalarda ve ürünlerinde bulunmaktadır. Elmadaki mavi küfün nedeni, penicillium dahil olmak üzere bir dizi farklı mantar tarafından üretilen bir mikotoksindir. Mavi küfün varlığı genelde meyvede patulin bulunduğunun bir göstergesidir. Mantar, örneğin böcekler, çürükler veya dolu nedeniyle yaralanmış veya zarar görmüş meyvelere bulaşmaktadır. Açık çanaklı elma çeşitlerinde erken meyve gelişimi sırasında çekirdeğe girmekte ve meyve dokularında yavaş büyümektedir. Bu durum meyvenin çürümesine neden olmamakta, ancak büyüdükçe patulin üretmeye devam etmektedir. Bu nedenle patulin varlığı, gıda kalitesi ve gıda güvenliği açısından sakıncalı görülmektedir. Mavi küf, görsel görünümü, kaliteyi ve pazarlanabilirliği etkilemesinin yanı sıra elma ve elma ürünlerinde önemli bir gıda güvenliği sorunu oluşturmaktadır.

Toplanan elmaların bir kısmı meyve suyu, elma şarabı, püre ve diğer ürünler için işlenmektedir. Meyve suyu yapmak için kontamine elmalar kullanılırsa, patulin nihai ürüne taşınabilir. Pastörizasyon genellikle mantarı öldürür, ancak varsa patulini ortadan kaldırmaz.

Günümüzde patulin için belirlenmiş bir maksimum seviye yoktur, bununla birlikte seviyesinin mümkün olduğu kadar düşük tutulması gerekir. Ürünlerinin güvenli ve insan tüketimine uygun olmasını sağlama sorumluluğu üretici firmaya aittir.

Penicillium meyve bahçesinde ve paketleme alanında yaygındır. Meyve bahçesinde, hasat sırasında ve hasat sonrası depolama hastalıklarını kontrol etmek için kullanılan yaklaşımların çoğu, elmanın doğrudan enfeksiyonunun kontrol edilmesine yardımcı olmaktadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, patulin tayini hizmetleri de vermektedir.