Homojenizasyon Testi

Homojenize süt, 48 saatlik depolama süresinden sonra sütte gözle görülür bir kaymak ayrışması olmayacak şekilde yağ globüllerinin parçalanmasını sağlayacak şekilde işleme tabi tutulmuş ve ilk 100 cc’lik sütün yağ yüzdesi olan süttür. Bir litrelik şişedeki ilk 100 cc sütün veya diğer boyutlardaki kaplardaki orantılı hacimlerin yağ yüzdesi, iyice karıştırıldıktan sonra belirlenen kalan sütün yağ yüzdesinden yüzde 5’ten fazla farklı değildir. Ancak numunenin hangi depoda tutulacağı veya bir teslimat aracından alınan numunenin testten önce nasıl ele alınacağı konusunda bir netlik yoktur.

Sıvı sütün homojenizasyonu, sterilize süt satışlarının artması ile daha yaygın hale gelmektedir. Sterilize süt, filtrelenen veya berraklaştırılan, homojenize edilen ve ısıtılan süttür. Sütün homojenleştirilmesi çok karmaşık bir işlemdir. Homojenize sütün gerektirdiği temel özellikler, yağ fazının dağılması ve sonraki kararlılığıdır. Bu nedenle, sütün homojenleştirilmesinin etkinliğini ölçmek için tasarlanan testler, öncelikle yağ fazının stabilitesini ölçen test yöntemleridir.

Uygun homojenizasyon, hemen hemen tüm yağ globüllerini 2 mikron veya daha az çapa indirmelidir. Mikroskobik test yönteminde standart bir süt seyreltisi hazırlanmakta, yüksek güçlü bir mikroskop altında incelenmekte, beş alandaki yağ globülleri sayılmakta ve ardından bir indeks hesaplanmaktadır. Mikroskopik değerlendirmeler, en iyi ihtimalle, yağ fazının stabilitesinin sadece dolaylı bir ölçüsüdür ve homojenizasyonun etkinliğinin artması, yağ globül boyutunun azalmasıyla ilişkilidir.

Sütün yağ hacminin büyük kısmı 2 ila 6 µm arasında değişen çapa sahip globüllerden oluşmaktadır. Süt yağı ayrıca 0,1 µm’ye kadar çapa sahip çok sayıda küçük yağ globülü içermektedir, ancak bu, yağın toplam hacmini büyük ölçüde artırmamaktadır.

Homojenizasyon, sütün yağ globüllerini alt bölümlere ayırmak amacıyla bir homojenleştirici cihazdan geçmeye zorlama işlemini ifade etmektedir. Bu işlem, yağ emülsiyonunu stabilize etmenin bir yolu olarak evrensel olarak uygulanan standart bir endüstriyel süreçtir. Homojenizasyonun amacı, kremayı azaltmak için sütteki yağ globüllerini parçalamak veya ince bir şekilde dağıtmaktır. Homojenizasyon öncelikle yağ globüllerinin çok daha küçük parçalara ayrılmasına neden olur.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, homojenizasyon test hizmetleri de vermektedir.