Laktik Asit Bakteri Sayımı

Laktik Asit Bakteri Sayımı

İnsan sağlığı ve özellikle çocuklar için süt ve süt ürünlerinin önemi çoktur. Yoğurt, ayran, kefir gibi süt ürünleri hem ülkemizde çok tüketilen hem de faydalı gıda maddeleridir. Bu nedenle gıda sektöründe süt ve süt ürünlerine yönelik çok fazla analiz yöntemi bulunmaktadır.  Laktik  asit bakterileri süt ve süt ürünlerinde fazla miktarda bulunmaktadır.

Laktik Asit Bakteri Sayımı

Laktik asit bakterileri gıdalardaki faaliyetleri sonucu laktik asit üretme yeteneğine sahip kok ve basillerden oluşan grubun adıdır. Laktik asit bakterileri cins ve tür özelliklerine bağlı olarak laktik asidin yanında asetik asit, karbondioksit, alkol ile bazı tat ve aroma maddeleri de üretebilmektedirler.

Laktik asit bakterileri özellikle süt, et ve sebze gibi besin içeriği bakımından zengin olan ortamlarda bulunur. Lactobacillus, Streptococcus ve Lactococcus gibi bakteriler laktik asit bakterilerine örnek verilebilir. Bu bakterilerin ortak özellikleri laktozdan laktik asit fermentasyonu ile laktik asit oluşturmalarıdır.

Özellikle yoğurt, peynir, kefir, kımız, tereyağı gibi süt ürünlerine laktik asit bakterileri ile kendine has bir koku ve aroma katmaktadır. Laktik asit bakterileri, insan sağlığı açısında yararlı olduğu gibi ürettikleri laktik asit ile gıda ürünlerinin korunmasına da yardımcı olmaktadır.  Üretilen laktik asit, insanlarda bağışıklık sistemini güçlendirme, vücudu koruma, enfeksiyonları engelleme ve kan basıncını düzenleme gibi etkileri vardır.

İnsanlarda hastalık yapan patojen mikroorganizmalar üzerinde de antagonistik etkiye sahiptirler. Bu nedenle fermente gıdalar gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonları açısından güvenilir gıdalar kabul edilirler.

İlgili standartlar;

  • ISO 15214 Gıda ve hayvan besleme maddelerinin mikrobiyolojisi - Mezofilik laktik asit bakterilerinin sayımı için yatay yöntem - 30 derecede koloni sayma tekniği

Uluslararası akreditasyonlara sahip laboratuvarlarımızda "Laktik Asit Bakteri Sayımı" analizini; gıda ve yemlerde gerçekleştirmekteyiz.

WhatsApp