AOAC 991.43 အစားအစာများတွင်ပါဝင်သော စုစုပေါင်း၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော နှင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် - အင်ဇိုင်း-ဂရာဗီမက်ထရစ် နည်းလမ်း MES-TRIS Bufler A

အစားအစာများတွင်ပါဝင်သော စုစုပေါင်း၊ ပျော်ဝင်နိုင်သောနှင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် - အင်ဇိုင်း-ဆွဲငင်အားနည်းလမ်း MES-TRIS Bufler A” စံနှုန်းအရ၊ ခြောက်သွေ့သော အစားအစာများ (အဆီ ၁၀% ထက်ပိုပါဝင်ပါက အဆီဖယ်ထုတ်ထားသည်) နမူနာနှစ်ခုစီကို အပူဒဏ်ခံနိုင်သော α-amylase၊ protease နှင့် amyloglucosidase တို့ဖြင့် ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်းကို ဖယ်ရှားရန် အင်ဇိုင်းချေဖျက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် အဆက်မပြတ် အင်ဇိုင်းချေဖျက်ခြင်း ပြုလုပ်သည်။ စုစုပေါင်း အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်အတွက်၊ အင်ဇိုင်းချေဖျက်ခြင်းထုတ်ကုန်ကို စစ်ထုတ်ခြင်းမပြုမီ ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေရန် အရက်ဖြင့် ကုသပြီး စုစုပေါင်း အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် အကြွင်းအကျန်ကို အရက်နှင့် အက်စီတုန်းဖြင့် ဆေးကြောပြီး အခြောက်ခံကာ အလေးချိန်ပေးသည်။ မပျော်ဝင်နိုင်သောနှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်အတွက်၊ အင်ဇိုင်းချေဖျက်ခြင်းထုတ်ကုန်ကို စစ်ထုတ်ပြီး ကျန်ရှိသော မပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး အခြောက်ခံကာ အလေးချိန်ပေးသည်။ ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်အတွက်၊ ပေါင်းစပ်စစ်ထုတ်ခြင်းနှင့် အကြွင်းအကျန်ကို အရက်ဖြင့် ချေဖျက်ပြီး စစ်ထုတ်၊ အခြောက်ခံပြီး အလေးချိန်ပေးသည်။ စုစုပေါင်း အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်၊ မပျော်ဝင်နိုင်သောနှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် အကြွင်းအကျန်တန်ဖိုးများကို ပရိုတင်း၊ ပြာနှင့် ဗလာနေရာအတွက် ပြင်ဆင်သည်။

စမ်းသပ်မှုတွင် အောက်ပါကိရိယာများကို အသုံးပြုသည်။

• ဘီကာများ: ၄၀၀ သို့မဟုတ် ၆၀၀ မီလီလီတာ (မည်သည့်ပုံစံဖြင့်မဆို)။
• စစ်ထုတ်သည့် ခွက်- Sintered disc၊ ကြမ်းတမ်းသောအမှုန်အမွှားများ၊ ASTM 40-60 Hm အပေါက်အရွယ်အစား၊ 60 mL Pyrex။ ၎င်းကို အောက်ပါအတိုင်းပြင်ဆင်သည်- ၎င်းကို ပြာမီးဖိုတွင် 525 ဒီဂရီတွင် တစ်ညလုံးမီးရှို့သည်။ ခွက်များကို မဖယ်ရှားမီ၊ မီးဖိုအပူချိန်ကို 130 ဒီဂရီအောက်သို့ ကျဆင်းစေသည်။ ထို့နောက် ခွက်များကို အခန်းအပူချိန်တွင် 2% သန့်စင်ရည်တွင် 1 နာရီကြာစိမ်ထားသည်။

ခွက်များကို ပုံမှန်ရေဖြင့် ဆေးကြောပြီးနောက် အိုင်းယွန်းကင်းစင်သောရေဖြင့် ဆေးကြောသည်။ နောက်ဆုံးဆေးကြောခြင်းအတွက် အက်စီတုန်း ၁၅ မီလီလီတာ အသုံးပြုပြီးနောက် လေဖြင့်အခြောက်ခံသည်။ Celite ၁.၀ ဂရမ်ခန့်ကို ခြောက်သွေ့သောခွက်များထဲသို့ထည့်ပြီး ၁၃၀ ဒီဂရီတွင် အလေးချိန်တည်ငြိမ်အောင် အခြောက်ခံသည်။ ခွက်ကို ခြောက်သွေ့စေသောပစ္စည်းတွင် ၁ နာရီခန့် အအေးခံပြီး ခွက်နှင့် Celite ၏အလေးချိန်ကို အနီးစပ်ဆုံး ၀.၁ မီလီဂရမ်အထိ မှတ်တမ်းတင်သည်။

• ဖုန်စုပ်စနစ်- ထိန်းညှိကိရိယာပါရှိသော ဖုန်စုပ်စုပ်စက် သို့မဟုတ် ရေစုပ်စက်။ ဘေးလက်မောင်းများပါရှိသော ထူထဲသောနံရံပါ ၁ လီတာ စစ်ထုတ်ပုလင်း။ စစ်ထုတ်ခြင်းနှင့်အတူအသုံးပြုရန် ရာဘာကွင်း အဒက်တာများ။ မျက်နှာဖုံးများ။
• ရေချိုးကန်လှုပ်ခြင်း- အလိုအလျောက်ဖွင့်/ပိတ် အချိန်တိုင်းကိရိယာဖြင့် အပူချိန် ၉၈ ဒီဂရီ +/- ၂ ဒီဂရီ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ အပူချိန်ကို ၆၀ ဒီဂရီအထိ သတ်မှတ်နိုင်သည်။
• ချိန်ခွင်လျှာ- ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု၊ တိကျမှု အတိုး/အနုတ် 0,1 မီလီဂရမ်။
• မာဖယ်မီးဖို- အပူချိန် ၅၂၅ ဒီဂရီ +/- ၅ ဒီဂရီ ထိန်းထားနိုင်သည်။
• မီးဖို- အပူချိန်ကို ၁၀၅ မှ ၁၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် +/- ၃ ဒီဂရီအကြား ထိန်းထားနိုင်သည်။
• အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်း- ဆီလီကွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် သို့မဟုတ် ညီမျှသော အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်း။ နှစ်ပတ်တစ်ကြိမ်၊ အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်းကို ၁၃၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တွင် တစ်ညလုံး အခြောက်ခံသည်။
• pH မီတာ- အပူချိန်လျော်ကြေးပေးထားသော၊ pH တန်ဖိုးများကို 4, 0, 7, 0 နှင့် 10, 0 ၏ buffer solution များဖြင့် စံသတ်မှတ်ထားသည်။
• ပိုက်ပက်များ- တစ်ခါသုံး ထိပ်ဖျားများပါရှိသည်။ 100-300 µL နှင့် 5 mL ပမာဏ။
• ဖြန့်ဖြူးသူများ။
• သံလိုက်မွှေစက်များနှင့် မွှေတံများ။

AOAC 991.43 စံနှုန်းသည် အစားအစာများတွင် အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ကို ဆုံးဖြတ်ရန်အတွက် အကျယ်ပြန့်ဆုံး အသိအမှတ်ပြုထားပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ အရေးပါသော တရားဝင်နည်းလမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် စတင်ထုတ်ဝေချိန်မှစ၍ ဤနည်းလမ်းသည် အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤစံနှုန်းမတိုင်မီက အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ကို ယေဘုယျအားဖြင့် ကုန်ကြမ်းအမျှင်ဓာတ်အဖြစ်သာ တိုင်းတာခဲ့သည်။ AOAC 920.86 စံနှုန်းတွင် ဖော်ပြထားသော နည်းလမ်းသည် ဆဲလ်လူလို့စ်နှင့် လစ်နင်၏ အစိတ်အပိုင်းအနည်းငယ်ကိုသာ ဖမ်းယူထားပြီး ဟီမီဆယ်လူလို့စ်၊ ပက်တင်၊ ဂမ်နှင့် ခံနိုင်ရည်ရှိသော ကစီဓာတ်အများစုကို ဆုံးရှုံးစေသည့် စစ်မှန်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်မှုကို အလွန်အမင်း လျှော့တွက်ခဲ့သည်။

AOAC 991.43 စံနှုန်းကို လူ့အူသိမ်တွင် အစာခြေခြင်းကို အမှန်တကယ် ခုခံသည့်အရာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထင်ဟပ်စေသည့် ပိုမိုတိကျသော ဇီဝကမ္မဗေဒဆိုင်ရာ တိုင်းတာမှုတစ်ခု ပေးစွမ်းရန် တီထွင်ခဲ့ပြီး (အစားအသောက်အမျှင်ဓာတ်၏ ဇီဝကမ္မဗေဒဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်) ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အာဟာရတံဆိပ် သန်းပေါင်းများစွာတွင် အစားအသောက်အမျှင်ဓာတ်တန်ဖိုးများအတွက် အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။

ဤနည်းလမ်းသည် အင်ဇိုင်းဖြင့် အစာချေခြင်းနှင့် အလေးချိန်တိုင်းတာခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည်-

• နမူနာပြင်ဆင်မှု- နှစ်ထပ်စမ်းသပ်နမူနာများကို အပူဒဏ်ခံနိုင်သော α-amylase ဖြင့် gelatinized လုပ်ထားသည်။
• အင်ဇိုင်းဖြင့် အစာချေခြင်း- ပရိုတီအေ့စ် (ပရိုတင်းကို ဖယ်ရှားရန်) နှင့် အမီလော့ဂလူးကို့စ် (ချေဖျက်နိုင်သော ကစီဓာတ်ကို ဂလူးကို့စ်အဖြစ် ရေဓာတ်ခွဲရန်) အင်ဇိုင်းများသည် လူသား၏ အစာချေဖျက်မှု အခြေအနေများ (pH၊ အပူချိန်နှင့် ပါးစပ်၊ အစာအိမ်နှင့် အူသိမ်တို့တွင် ရှိသကဲ့သို့ ကြာချိန်) ကို တုပသည်။
• အစားအသောက်အမျှင်ဓာတ် ಒಣಗಿಸಿಸಿಸ- အီသနော (၄ ပြား) ကို ထည့်သွင်းပြီး ပျော်ဝင်နိုင်သော အစားအသောက်အမျှင်ပိုလီမာများကို ಒಣಗಿಸ ...
• စစ်ထုတ်ခြင်းနှင့် ဆေးကြောခြင်း- အကြွင်းအကျန် (စုစုပေါင်း အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်သည်) ကို စစ်ထုတ်ပြီး အီသနောနှင့် အက်စီတုန်းဖြင့် ဆေးကြောကာ အခြောက်ခံကာ အလေးချိန်သည်။
• ပရိုတင်းနှင့် ပြာပြင်ဆင်ခြင်း- နမူနာတစ်စုံကို ကျန်ရှိသော ပရိုတင်းအတွက် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပြီး နောက်တစ်ခုကို ပြာအတွက် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာသည်။ ပြင်ဆင်ထားသော စုစုပေါင်း အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ကို ရရှိရန် ၎င်းတို့ကို နုတ်ယူသည်။
• ပျော်ဝင်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်နှင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်များကို ရွေးချယ်ခွဲထုတ်ခြင်း- အီသနော မရွာသွန်းမီ၊ အစာခြေထုတ်ကုန်ကို စစ်ထုတ်နိုင်သည်။ စစ်ထုတ်ပြီးနောက် ကျန်ရှိနေသော အကြွင်းအကျန် = မပျော်ဝင်နိုင်သော အစာအမျှင်ဓာတ်။ ထို့နောက် စစ်ထုတ်ထားသော အရည်ကို အီသနောဖြင့် ရွာသွန်းစေပြီး ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာအမျှင်ဓာတ်ကို ပြန်လည်ရရှိစေသည်။ အစာအမျှင်ဓာတ် စုစုပေါင်း = မပျော်ဝင်နိုင်သော အစာအမျှင်ဓာတ် + ပျော်ဝင်နိုင်သော အစာအမျှင်ဓာတ်။

ဤနည်းလမ်း၏ အခြေခံလက္ခဏာများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

• ၎င်းသည် ပျော်ဝင်နိုင်သော နှင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော အစားအစာအမျှင်ဓာတ် နှစ်မျိုးလုံးကို တိုင်းတာသည်။
• ၎င်းတွင် အင်ဇိုင်း၏ အစာချေဖျက်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော ခံနိုင်ရည်ရှိသော ကစီဓာတ် ပါဝင်သည်။
• DP တွင် မချေဖျက်နိုင်သော oligosaccharides အများစုပါဝင်ပြီး အနိမ့်ဆုံးမှာ ထိပ်ဆုံး ၁၀ မျိုးဖြစ်သည် (၎င်းတို့သည် အီသနော ၇၈% တွင် စုပုံနေသောကြောင့်)။
• DP သည် သီးခြားနည်းလမ်းများ လိုအပ်သည့် မချေဖျက်နိုင်သော oligosaccharides 3-9 ကို ဖယ်ထုတ်ထားသည်။

ဒီနည်းလမ်းရဲ့ အားသာချက်တွေကတော့ အောက်ပါအတိုင်းပါပဲ။

• အတော်လေး ရိုးရှင်းသော ကိရိယာ (HPLC မလိုအပ်ပါ)။
• ဓာတ်ခွဲခန်းများတွင် ခိုင်မာပြီး ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ရလဒ်များ။
• ပြည့်စုံသော အတည်ပြုချက်ဒေတာနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းအချင်းချင်း လေ့လာမှုများ။
• ၎င်းသည် ဇီဝကမ္မဗေဒဆိုင်ရာ သက်ဆိုင်ရာ အမျှင်များကို တိုင်းတာသည်။

လက်ရှိလက်တွေ့အသုံးပြုမှု

• ၎င်းကို Codex/FDA အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်အသစ်ကို မလက်ခံကျင့်သုံးသေးသော နိုင်ငံများစွာတွင် ရည်ညွှန်းနည်းလမ်းအဖြစ် အသုံးပြုနေဆဲဖြစ်သည်။
• သမိုင်းဝင်ဒေတာများကို နှိုင်းယှဉ်သည့်အခါ သုတေသနပြုလုပ်ရာတွင် မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
• ကွာခြားချက်အနည်းဆုံးဖြစ်သည့် နည်းလမ်းအသစ်များကို ဓာတ်ခွဲခန်းများစွာက ကောက်ပဲသီးနှံထုတ်ကုန်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ရိုးရာအမျှင်ဓာတ်မြင့်မားသော အစားအစာများအတွက် ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။

နှစ်ပေါင်းများစွာ ကျွန်ုပ်တို့၏အဖွဲ့အစည်းသည် ၎င်း၏ အရည်အချင်းပြည့်ဝပြီး အတွေ့အကြုံရှိသော ဝန်ထမ်းများနှင့်အတူ ၎င်း၏ဖောက်သည်များ၏ လိုအပ်ချက်များကို နားလည်ခြင်း၊ ၎င်းတို့လိုအပ်သော အဆင့်မြင့်စမ်းသပ်မှုဝန်ဆောင်မှုများကို ပေးအပ်ခြင်းနှင့် စီမံခန့်ခွဲမှုစနစ်များ တည်ထောင်ခြင်း၊ အကောင်အထည်ဖော်ခြင်းနှင့် တိုးတက်ကောင်းမွန်အောင်လုပ်ဆောင်ခြင်းတို့တွင် ကူညီပေးခဲ့ပါသည်။ ဤမူဘောင်အတွင်း၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် "AOAC 991.43 အစားအစာများတွင် စုစုပေါင်း၊ ပျော်ဝင်နိုင်သောနှင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော အစားအစာအမျှင်ဓာတ် - Enzymatic-gravimetric နည်းလမ်း MES-TRIS Bufler A" စံနှုန်းနှင့်အညီ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများသို့ စမ်းသပ်ဝန်ဆောင်မှုများကိုလည်း ပေးဆောင်ပါသည်။