Nitrosamines များကို nitrosating agent ဖြင့် အလယ်တန်း သို့မဟုတ် တတိယအဆင့် amines များ၏ တုံ့ပြန်မှုဖြင့် ဖွဲ့စည်းသည်။ အစားအစာများတွင် nitrosating agent သည် ယေဘူယျအားဖြင့် nitrous anhydride ဖြစ်ပြီး acidic , aqueous solution တွင် nitrite ပါ၀င်ပါသည်။ အမျိုးမျိုးသောအစားအစာအစိတ်အပိုင်းများနှင့် အစားအစာ၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းပုံသည် nitrosamines ဖွဲ့စည်းခြင်းကို ထိခိုက်စေပါသည်။ Ascorbic acid နှင့် sulfur dioxide ကို အစားအစာများတွင် nitrosamine ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို တားဆီးရန် အသုံးပြုပါသည်။
ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုနည်းစနစ်တွင် ကန့်သတ်ချက်များကြောင့် အစားအစာများတွင် မငြိမ်မသက်ဖြစ်နေသော nitrosamines နှင့် အခြား nitroso ဒြပ်ပေါင်းများ အဆင့်များအပေါ် လုံလောက်သောအချက်အလက် မရရှိနိုင်ပါ။ မတည်ငြိမ်သော nitrosamines ပါဝင်သော အဓိက အစားအစာများတွင် ချက်ပြုတ်ထားသော ဘေကွန်၊ ဘီယာ၊ အချို့သော ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ၊ အဆီထုတ်ထားသော နို့မှုန့်နှင့် တစ်ခါတစ်ရံ ငါးများ ပါဝင်သည်။ သို့သော်လည်း ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာထားသော နမူနာအားလုံးတွင် တွေ့ရှိနိုင်သော nitrosamines ပမာဏများ မပါဝင်ပါ။ လက်ရှိအချိန်တွင်၊ မတည်ငြိမ်သော nitrosamines များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် နည်းပါးသောပမာဏတွင် ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။ သုတေသနရလဒ်များအရ အစားအစာမှ မငြိမ်မသက်နိုင်သော နိုက်ထရိုဆမင်း၏ ပျမ်းမျှနေ့စဉ်စားသုံးမှုသည် 1 မိုက်ခရိုဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။
Nitrosamines သည် စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် လူသိများခြင်းမရှိပါ။ သို့သော် ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများတွင် ၎င်းတို့သည် အစားအသောက်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်း၏ မရည်ရွယ်ဘဲ ရလဒ်များအဖြစ် ဖြစ်ပေါ်သည်။ Nitrosamines များကို နိုက်ထရိတ် သို့မဟုတ် နိုက်ထရိတ်နှင့် အချို့သော အမိုင်နိုက်များကြားတွင် တုံ့ပြန်မှုအားဖြင့် အဓိကအားဖြင့် ဖွဲ့စည်းသည်။ ပြုပြင်ထားသော အသားများ၊ အရက်ယမကာများ၊ အလှကုန်များနှင့် စီးကရက်မီးခိုးများကဲ့သို့သော လူသုံးကုန်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးတွင် နိုက်ထရိုစမင်းပါဝင်နိုင်သည်။
၎င်းတို့၏ ဗီဇနှင့် ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကို သက်သေပြခဲ့ပြီးဖြစ်သောကြောင့် အဆိုပါဒြပ်ပေါင်းများကို စိတ်ဝင်စားမှု တိုးလာခဲ့သည်။ ကျယ်ပြန့်သော လူသားထိတွေ့မှု အရင်းအမြစ်များသည် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းနှင့် ဥပဒေဆိုင်ရာ စည်းမျဥ်းစည်းကမ်းများနှင့် အဆင့်မြင့်ပြီး ထိလွယ်ရှလွယ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုနည်းလမ်းများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာစေသည်။
တိရိစ္ဆာန်စမ်းသပ်မှုများဖြင့် လေ့လာခဲ့သော nitrosamines ၏ 90 ရာခိုင်နှုန်းသည် ကင်ဆာဖြစ်စေသော အာနိသင်များကို ဖြစ်စေသည်။ ဖြစ်ပွားသောအကျိတ်များသည် အများအားဖြင့် အစာပြွန်၊ အစာအိမ်၊ အသည်း၊ ကျောက်ကပ်နှင့် ဆီးလမ်းကြောင်းတို့တွင် ဖြစ်တတ်သည်။
ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများတွင် နိုက်ထရိုက်နှင့် နိုက်ထရိတ်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချခြင်း၊ ascorbic acid ကဲ့သို့သော antioxidants များထည့်သွင်းခြင်းနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် နိုက်ထရိတ်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချခြင်းကဲ့သို့သော နည်းလမ်းများဖြင့် အစားအစာများတွင် နိုက်ထရိုစမင်းပါဝင်မှုကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်ပုံရသည် ။
အထူးသဖြင့် ဘီယာနှင့် malted ကော်ဖီများတွင် malt ထုတ်လုပ်မှု မမှန်ကန်ခြင်းကြောင့် နိုက်ထရိုဆမင်း ပမာဏ မြင့်မားစွာ ပါဝင်နိုင်သည်။ နိုက်ထရိတ် သို့မဟုတ် နိုက်ထရိတ်အခြေခံဆားများဖြင့် ကုသခြင်းကြောင့် ကုသထားသော အသားနှင့်ငါးထွက်ပစ္စည်းများသည် ညစ်ညမ်းနိုင်ချေရှိသော အခြားအစားအစာများဖြစ်သည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏အဖွဲ့အစည်းသည် ကဏ္ဍအသီးသီးရှိ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအတွက် ပံ့ပိုးပေးသော စမ်းသပ်မှု၊ တိုင်းတာမှု၊ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုနှင့် အကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ လေ့လာမှုများစွာတို့ကြားတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏အဖွဲ့အစည်းသည် လေ့ကျင့်သင်ကြားပြီး ကျွမ်းကျင်ဝန်ထမ်းများနှင့် အဆင့်မြင့်နည်းပညာသုံးပစ္စည်းများဖြင့် အစားအစာများတွင် nitrosamine ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းဝန်ဆောင်မှုများကို ပေးပါသည်။
ရက်ချိန်းယူရန်၊ အသေးစိတ်အချက်အလက်ရယူရန်သို့မဟုတ်အကဲဖြတ်ရန်တောင်းဆိုရန်ကျွန်ုပ်တို့၏ပုံစံကိုဖြည့်ရန်ကျွန်ုပ်တို့အားသင်တောင်းဆိုနိုင်သည်။
