丙烯酰胺分析

丙烯酰胺是马铃薯、面包等淀粉类食物在高温（例如120度以上）下烹调而形成的化学物质。 丙烯酰胺在熟食、油炸、烤或烤食物中形成。 丙烯酰胺不是有意添加到食物中的，它是烹饪过程的天然副产品，并且始终存在于食物中。 由丙烯酰胺组成的主要食物是烤土豆和根茎类蔬菜、薯片、吐司、松饼、饼干、谷类食品和咖啡。

实验室测试表明，食物中的丙烯酰胺会导致动物癌症。 科学家们一致认为，食物中的丙烯酰胺也有可能导致人类癌症。

在食品工业中，进行了许多研究以确定和实施降低食品中丙烯酰胺水平的措施。 现在的法规要求食品经营者采取简单实用的步骤，在其食品安全管理体系中管理丙烯酰胺，包括采购原料和妥善储存。

丙烯酰胺是在高温烹饪过程中形成的，水、糖和氨基酸结合在一起，形成食物特有的风味、质地、颜色和气味。 与较短的烹饪时间和较低的温度相比，较长的烹饪时间和较高的温度会产生更多的丙烯酰胺。

世界卫生组织 (DTO) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 等组织评估丙烯酰胺带来的风险。 研究证实，食物中的丙烯酰胺水平有可能增加所有年龄段的人患癌症的风险。 但是，无法估计风险增加了多少。 无法确定丙烯酰胺的安全暴露水平以确定风险。

对啮齿动物的研究表明，接触丙烯酰胺会增加患多种癌症的风险。 在体内积累后，丙烯酰胺会变成一种化合物，会导致 DNA 突变和损伤。

简而言之，丙烯酰胺是一种在日常高温烹饪过程中天然存在于淀粉类食品中的化学物质。 从烹饪开始的那一刻起，丙烯酰胺就可能存在于食物中。 它主要由许多食物中天然存在的糖和氨基酸组成。

我们的组织还通过其训练有素的专家人员和先进的技术设备提供丙烯酰胺分析服务，其中包括为各个行业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究。