DIN 10754 (TS 13357) 蜂蜜脯氨酸含量的测定

德国标准化协会 (DIN) 发布的 DIN 10754 标准描述了一种测定蜂蜜中脯氨酸含量的测试方法。

今天，对单一花的、原始的和功能性蜂蜜品种或地理标志蜂蜜的需求正在增加。 同时，需要开发确定蜂蜜的植物和地理来源的方法。 在先进的实验室中，应用了各种技术来确定蜂蜜的植物来源。

脯氨酸是蜂蜜中的主要氨基酸，被认为是蜂蜜质量的指标。 蜂蜜中的脯氨酸含量取决于蜜蜂处理花蜜的时间。 同时，脯氨酸水平反映了蜂蜜的植物来源。 各种蜂蜜的脯氨酸含量不同。 例如，油菜籽蜂蜜中苯甲酸含量高，脯氨酸含量最低。 荞麦蜂蜜中脯氨酸、对香豆酸、对羟基苯甲酸的含量相对较高。

简而言之，脯氨酸含量被用作蜂蜜成熟度的标准，在某些情况下，添加糖。 脯氨酸含量定义为与脯氨酸标准品相比，茚三酮显色，表示为蜂蜜质量的比值，以 mg/kg 为单位。 一般来说，脯氨酸含量低于 180 mg/kg 的蜂蜜被认为是未成熟的或未掺杂的。 脯氨酸含量是蜂蜜中质量的一个指标，当它低于一定值时，它就是掺假的指标。 在测试过程中，脯氨酸和茚三酮形成有色复合物。 加入 2-丙醇后，测定样品溶液和参考溶液在最大波长处的猝灭。 脯氨酸含量由计算的比率确定。

蜂蜜因其营养和药用价值而广受欢迎。 蜂蜜作为一种天然甜味剂，广泛用于食品工业，也用作食品防腐剂。 蜂蜜含有复杂的矿物质、游离氨基酸、酶、维生素、酚类化合物和高浓度的糖以及多种挥发性化合物。 这些成分突出了蜂蜜的物理特性和营养特性。 由于成分不同，不同的单花蜂蜜可能具有不同的功能特性。

在它为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中，我们的组织还提供了在 DIN 10754 (TS 13357) 标准范围内确定蜂蜜中脯氨酸含量的测试服务，其训练有素和专业的员工和先进的技术设备。