食品中的亚硝胺分析

亚硝胺是由仲胺或叔胺与亚硝化剂反应形成的。 食品中的亚硝化剂通常是亚硝酸酐，它由酸性水溶液中的亚硝酸盐组成。 各种食物成分和食物的物理结构都会影响亚硝胺的形成。 抗坏血酸和二氧化硫用于防止食物中形成亚硝胺。

由于分析方法的限制，关于食品中非挥发性亚硝胺和其他亚硝基化合物含量的信息不足。 含有挥发性亚硝胺的主要食物包括煮熟的培根、啤酒、某些类型的奶酪、脱脂奶粉，有时还有鱼。 然而，并非所有分析的样品都含有可检测量的亚硝胺。 当存在时，挥发性亚硝胺通常以较少的量出现。 根据研究结果，平均每天从食物中摄入的挥发性亚硝胺约为1微克。

亚硝胺没有已知的工业用途。 但在加工食品中，它们作为食品制备和加工过程中的意外副产品出现。 亚硝胺主要由硝酸盐或亚硝酸盐与某些胺反应形成。 各种消费品，如加工肉类、酒精饮料、化妆品和香烟烟雾，可能含有亚硝胺。

由于它们的致突变和致癌特性已被证实，人们对这些化合物的兴趣增加了。 各种各样的人类暴露源导致监管和法律监管以及先进和敏感分析方法的发展。

通过动物试验研究的 90% 的亚硝胺会导致致癌作用。 发生的肿瘤通常发生在食道、胃、肝、肾和泌尿道。

研究表明，通过降低腌制食品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量、添加抗坏血酸等抗氧化剂以及降低蔬菜中的硝酸盐含量等措施，可以显著降低食品中的亚硝胺浓度。

由于麦芽生产不当，啤酒和麦芽咖啡尤其可能含有大量亚硝胺。 由于用硝酸盐或亚硝酸盐处理，腌制的肉和鱼产品是其他潜在的高度污染的食物。

我们的组织还提供食品中的亚硝胺分析服务，拥有训练有素的专家员工和先进的技术设备，其中包括为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究。