JECFA食品添加剂标准

由粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JEACF）出版的粮农组织食品添加剂联合专家委员会第 13 号专论，载有食品添加剂身份和纯度的规范。

粮农组织 JECFA 专著 13 共四卷。前三卷为食品添加剂的鉴别、纯度的规范专论，第四卷为规范专论中要求和引用的分析方法、试验步骤及实验室溶液。

在本专论的最新更新中，针对八种食品添加剂编制并发布了新的或修订的规格专论：

• 乙基纤维素（修订版）
• 磷酸二氢镁（新）
• 矿物油（中粘度）（新）
• 改性淀粉辛烯基琥珀酸钠淀粉（修订版）
• 植酸酶在黑曲霉中的表达（新）
• 在地衣芽孢杆菌中表达的来自红褐色诺卡氏菌的丝氨酸蛋白酶（糜蛋白酶）（新）
• 来自尖镰孢菌的具有胰蛋白酶特异性的丝氨酸蛋白酶在镰刀菌中诱导表达（新）
• 二氧化钛（修订版）

乙基纤维素

定义：以木浆或棉为原料，经碱处理后，再用氯乙烷对碱性纤维素进行乙基化而制得的纤维素乙醚。交易物质可以通过粘度进一步指定。为了稳定目的，可以添加允许在食品中使用的抗氧化剂。

描述：自由流动的白色至浅棕色粉末。

分析结果：以干燥物计，乙氧基含量至少为44％且不超过50％。

功能用途：压片助剂、粘合剂、填充剂、色素稀释剂和其他食品添加剂。

Özellikler：

• 溶解性：几乎不溶于水，但可溶于某些有机溶剂，溶解程度取决于乙氧基含量。
• 成膜测试：将5g样品溶解于95g 80:20甲苯乙醇混合物中。形成澄清、稳定、微黄色溶液。将几毫升溶液倒入玻璃板上，让溶剂蒸发。留下一层厚而硬、连续而透明的薄膜。该胶片易燃。
• 纯度，干燥失重：不超过32％（105度，2小时）。
• 纯度，硫酸灰分：不超过0,4％。

二磷酸二氢镁

描述：它是二磷酸的酸性镁盐。其制备方法是将氢氧化镁的水分散体缓慢添加到磷酸中，直到镁和磷之间的摩尔比达到约 1:2。反应过程中温度保持在60度以下。将约 0,1% 的过氧化氢添加到反应混合物中，然后将浆料干燥并研磨。

性状：白色晶体或粉末。

分析结果：以五氧化二磷计为68,0％以上、70,5％以下，以氧化镁计为18,0％以上、20,5％以下。

功能用途：酸化剂、稳定剂、膨松剂。

Özellikler：

• 溶解性：微溶于水，几乎不溶于乙醇。
• 镁测试：通过测试。
• 纯度、烧失量：不大于12%（800度、0,5小时）
• 正磷酸盐纯度：PO4 含量不超过 4%

矿物油（中粘度）

定义：高度精炼的石蜡类和环烷类液态碳氢化合物的混合物，沸点在200度以上。它是从矿物原油中通过各种精炼步骤（例如蒸馏、萃取和结晶）然后通过酸和催化加氢净化而获得的。可能含有经批准可用于食品的抗氧化剂。

描述：无色透明油状液体，在阳光下无荧光，无味

功能用途：分离剂、上光剂。

Özellikler：

• 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚。
• 燃烧：燃烧时火焰明亮，并有类似石蜡的特征气味。
• 纯度-粘度100度：8,5-11mm2/s
• 纯度-5%馏点碳数：至少25。5%馏点沸点高于391度。

改性淀粉-辛烯基琥珀酸钠淀粉

辛烯基琥珀酸淀粉钠的取代度是通过样品在水解过程中所消耗的酸的量来确定的。

执行该程序时，将约 5.000 克样品准确称入 150 毫升烧杯中，并用几毫升异丙醇润湿样品。用移液器吸取 25,0 ml 异丙醇中的 2,5 N 盐酸，并用磁力搅拌器搅拌该混合物 30 分钟。使用量筒，将 90 毫升 100% 异丙醇加入水中，再搅拌 10 分钟。通过布氏漏斗过滤，用 90% 异丙醇水溶液洗涤滤饼，直到滤液中氯化物呈阴性。将滤液转移至 600 毫升烧杯中，用蒸馏水冲洗烧瓶并使其体积达到 300 毫升。将烧杯放入沸水浴中 10 分钟，同时搅拌内容物。趁热用 0,1 N 氢氧化钠滴定，以酚酞 TS 为指示剂。

植酸酶在黑曲霉中的表达（新）

来源：植酸酶是通过深层补料分批发酵，利用无致病性、无毒的转基因黑曲霉菌株生产的，该菌株含有源自黑曲霉的植酸酶编码基因。酶被分泌出来，然后通过过滤从发酵液中分离出来，去除生物质，再通过超滤浓缩。对酶浓缩物进行除菌过滤，然后使用食品级化合物配制并标准化至所需活性。

活性成分：3-植酸酶。

描述：棕色液体或黄色至浅棕色粉末。

功能用途：酶制剂。用于分解植物性食物（尤其是谷物和豆类）中含有的植酸，以提高矿物质的生物利用度。

在地衣芽孢杆菌中表达的来自拟诺卡氏菌的丝氨酸蛋白酶（糜蛋白酶）

来源：由转基因、无致病性、无毒的地衣芽孢杆菌菌株经深层发酵而成。该菌株含有编码来自Nocardiopsis prasina的具有糜蛋白酶特异性的丝氨酸蛋白酶的基因。酶被分泌到肉汤中。通过真空转鼓过滤或离心将细胞团和其他固体从肉汤中分离出来。采用超滤和蒸发进行浓缩和进一步净化。通过除菌过滤去除生产菌株微生物的残留物。最终产品采用食品级稳定剂和防腐剂配制而成，并根据所需的活性进行标准化。

性状：棕色液体

功能用途：用于酪蛋白、乳清、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、小麦面筋、玉米面筋等蛋白质的水解，以及用于生产部分或大量水解的植物和动物来源的蛋白质。

来自尖孢镰刀菌的胰蛋白酶特异性丝氨酸蛋白酶诱导镶片镰刀菌中的表达

来源：由含有编码来自尖镰孢的具有胰蛋白酶特异性的丝氨酸蛋白酶的基因的转基因、无致病性和无产毒的镰刀菌菌株深层发酵产生。酶被分泌到肉汤中。细胞团和其他固体通过真空转鼓过滤或离心分离并分泌到发酵液中。采用超滤和蒸发进行浓缩和进一步净化。通过除菌过滤去除生产菌株微生物的残留物。最终产品采用食品级稳定剂和防腐剂配制而成，并根据所需的活性进行标准化。

描述：棕色液体。

功能用途：酶制剂。它用于生产部分或大量水解的植物和动物来源的蛋白质。这些水解蛋白质可以作为食品和饮料的成分、蛋白质强化剂或提供乳化或增味等功能效果的成分用于各种应用。

二氧化钛

描述：二氧化钛是通过硫酸盐法或氯化物法生产的。加工条件决定了最终产品的形式（锐钛矿或金红石结构）。在硫酸法工艺中，用硫酸消化钛铁矿或钛铁矿和钛渣。经过一系列的净化步骤，分离出来的二氧化钛最后经过水洗、煅烧和微粉化。

在氯化物工艺中，

• 含钛矿物在还原条件下与氯气反应生成无水四氯化钛，然后通过直接热氧化或在气相中与蒸汽反应将其净化并转化为二氧化钛。
• 含钛矿物与浓盐酸反应生成四氯化钛溶液，进一步纯化、水解得到二氧化钛。该化合物经过过滤、洗涤和煅烧。商业二氧化钛可以涂上少量的氧化铝或二氧化硅，以改善产品的工艺性能。

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