质量测试 - 水分和挥发性物质分析

在食品工业中，采用干燥、冷冻、加盐或糖等食品保鲜方法，以减少食品中的可用水分。 食物中的水分以两种方式发生：

• 与食物中的成分（如蛋白质、盐和糖）结合的水
• 可用于微生物生长的游离水或未结合水

水活度描述了可用于微生物生长的水。 水分活度是通过干燥或冷冻等方法除去水分，腌制时加盐，或果酱和果冻中加糖来控制的。 水分活度是食品安全以及食品在货架上停留多长时间的良好指标。

事实上，总水分和水分活度之间的关系是复杂的，必须针对每种特定食物进行确定。 大多数导致腐败或食源性疾病的微生物在具有水分活性的食物中生长良好。

食品和饮料中的挥发性有机化合物有助于人类和动物识别合适的食物并避免选择不良或危险的食物。 在先进的实验室中，一般采用气相色谱-质谱法测定挥发性有机化合物。

在本机构，测试、分析、测量和评估研究均符合国家和国际标准以及现行法律法规，确保结果可靠公正。在此范围内开展的众多测试中，包括质量测试，例如水分和挥发性物质分析服务。