醚不溶性杂质的测定

油中存在的杂质，例如沙子、泥土和其他污染物，都属于醚不溶性物质。换句话说，橄榄油中除挥发性物质外的所有杂质都是醚不溶性杂质。这表明橄榄油生产过程中存在不规范的操作。醚不溶性物质包括泥土、沙子、氧化脂肪酸、矿物质、碳水化合物、含氮物质、某些类型的树脂以及一些钙皂和碱性皂。

生产优质橄榄油的基本条件之一是适时采摘橄榄并采用正确的方法。然而，即使是品质最高的橄榄，如果加工不当，也会产出劣质橄榄油。橄榄油的质量控制参数分为两类：决定品质的参数和决定纯度的参数。决定品质的参数包括醚不溶性杂质、游离脂肪酸含量、过氧化值、紫外吸收值、水分和挥发性物质、重金属以及感官特性。

测定不溶性杂质时考虑的标准是： TS EN ISO 663 动植物油脂 - 不溶性杂质含量的测定。

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