ISO 6579 食品和动物饲料微生物学 - 检测沙门氏菌的水平方法。

由国际标准化组织 (ISO) 制定的 ISO 6579 标准描述了一种用于检测沙门氏菌的水平方法，包括伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌。 本标准适用于供人类食用和动物饲养的产品，以及食品生产和食品加工中的环境示例。

从本质上讲，本标准由主标题“食品和动物饲料的微生物学 - 沙门氏菌检测水平方法”下的以下小节组成：

• ISO 6579-1 第 1 部分：沙门氏菌属。
• ISO/TS 6579-2 第 2 部分：使用小型化最可能数技术进行计数
• ISO/TR 6579-3 第 3 部分：第 3 部分：沙门氏菌血清分型指南。
• ISO/DTS 6579-4 第 4 部分：通过聚合酶链式反应 (PCR) 鉴定单相鼠伤寒沙门氏菌

ISO 6579-1 标准适用于：

• 供人类消费和动物饲养的产品
• 食品生产和食品加工中的环境实例
• 初级生产阶段的样品，例如动物粪便、灰尘和拭子

使用这种水平方法，旨在检测大多数沙门氏菌血清型。 需要额外的培养步骤来检测一些特定的血清型。 伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌的检测方法包含在标准附件（附件 D）中。 在选择性富集培养基上改良的半固体 Rappaport-Vassiliadis 琼脂专为检测运动沙门氏菌而设计，不适用于检测非运动沙门氏菌菌株。

就本标准而言，

• 沙门氏菌是指在固体选择性培养基上形成典型或不太典型的菌落并在根据本标准进行确认试验时表现出所述特征的微生物。
• 沙门氏菌检测是指按本标准进行试验时，在给定质量或体积的产品或表面积或物体中检测出沙门氏菌。

ISO/TS 6579-2 标准描述了一种列举沙门氏菌属的方法。 沙门氏菌常见于以下产品中：人类消费和动物营养产品、食品生产和食品加工中的环境样本、动物粪便和初级生产阶段的环境样本（通过计算最可能数）。 该测试方法基于最小化稀释、预富集和选择性富集步骤。 在选择性富集培养基上改性的半固体 Rappaport-Vassiliadis 琼脂不适合检测活动性沙门氏菌。 此外，这种方法可以检测极低污染样品中的沙门氏菌。 不适合计数。

就本标准而言，

• 沙门氏菌是指在固体选择性培养基上形成典型或不太典型的菌落并表现出特定生化和血清学特性的微生物。
• 沙门氏菌数量是每毫升或每克测试样品或表面积或存在于物体中的沙门氏菌数量。 代表数字。

ISO/TR 6579-3 标准为沙门氏菌血清型的血清分型程序提供了指导，无论它们是从何处分离出来的，纯沙门氏菌属。 应用于文化的血清分型。

就本标准而言，

• 沙门氏菌是指革兰氏阴性、氧化酶阴性、兼性厌氧、非孢子形成、杆状细菌，通常在固体选择性培养基上形成直径为 2 毫米至 4 毫米的菌落，并显示出试验时描述的生化和血清学特征执行。
• 沙门氏菌血清分型是指确定已确认为沙门氏菌的分离物中是否存在特定的 O 抗原、H 抗原和 Vi 抗原。
• 抗原公式代表数字和字母的组合，代表确认为沙门氏菌的分离物的 O、H 和 Vi 抗原。

ISO/DTS 6579-4 标准包括用于识别单相鼠伤寒沙门氏菌的程序，并且仍在开发中。

在 ISO 6579 标准、食品和动物饲料微生物学、水平沙门氏菌属的检测方法，沙门氏菌属。 它还提供初级生产阶段的动物粪便和环境样本的检测服务。