质量测试 - 游离脂肪酸和酸值数分析

食物的酸度是脂肪和油的规格中遵循的常见参数。 酸值是中和 1 克油中存在的有机酸所需的氢氧化钾的毫克数，是脂肪或油中游离脂肪酸的量度。 油或脂肪样品中游离脂肪酸量的增加表明甘油三酯发生水解。 该值表明加工和储存条件不当，例如高温、相对湿度或组织损伤。

游离脂肪酸是食物风味和香气的来源。 一些游离脂肪酸是溶于水的游离脂肪酸，并且由于其特有的气味而易于挥发。 有些是长链饱和和不饱和脂肪酸。 另一些则更容易以游离形式氧化，它们的降解产物（醛、酮、醇和有机酸）会提供独特的风味和香气。 但有时这些味道和香气被认为是脂肪和含有它们的食物的缺陷。

在本机构，所有测试、分析、测量和评估研究均严格遵守国家和国际标准以及现行法律法规，确保结果可靠公正。这些研究基于最先进的技术设备、训练有素且经验丰富的员工以及现代化的研究方法。其中一项重要的测试是质量检测——游离脂肪酸和酸值分析服务。