甾醇总量的测定

甾醇是油中最不皂化的物质之一。 通过甾醇分析，很容易确定作弊（腐败），特别是在含有高油酸的种子油中。 例如，特级初榨橄榄油中总甾醇含量至少应为 1.000 ppm。 在精炼过程中（例如，在中和和漂白过程中），甾醇进入脱水反应并分解，导致类固醇烃的形成。 这些痕量成分用于测定与初榨橄榄油混合的精炼植物油。

甾醇含有大约 90% 的 β-甾醇和 delta-5 avanesterol。

简而言之，甾醇的总量是橄榄油中一个重要的纯度参数。 然而，橄榄油中甾醇的含量和组成因橄榄种植的土壤和气候条件、橄榄品质、获得油的方法、精炼过程和储存条件而异。 这些甾醇的成分取决于橄榄油的类型，它们的化学结构与胆固醇非常相似。

通常在橄榄油中发现的甾醇有四种类型：普通甾醇（4a-去甲基甾醇）、4a-甲基甾醇、4,4-二甲基甾醇（三萜醇）和三萜二醇。

总甾醇含量和甾醇组成是测定橄榄油中是否混入其他植物油的分析项目之一。

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