食品和谷物中麸质的测定

目前，乳糜泻的主要治疗方法是严格遵守无麸质饮食。如今，市面上已有无麸质食品以及低麸质或无麸质烘焙食品。应用免疫化学和其他分析方法检测食品中的微量麸质对于保障麸质敏感人群的健康至关重要。欧盟各国和食品法典委员会正在开展关于现有麸质检测方法和技术的研究。2009年，欧盟颁布了第41/2009号法规，该法规涉及适用于非麸质不耐受人群的食品的成分和标签。该法规适用于除2006/141/EC指令涵盖的婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉以外的食品。

小麦过敏是一种仅限于小麦种子储存蛋白的食物过敏。 一些反应仅限于小麦蛋白，而另一些则来自多种类型的种子和其他植物组织。 对玉米、高粱和小米等其他谷物过敏并不常见。 最常见的过敏谷物是小麦、黑麦、大麦和燕麦。

麸质不耐症是一个常用术语，表示与特定食物或一系列食物中发现的化合物相关的各种生理反应。 小麦过敏是由小麦面筋或其他相关谷物（黑麦、大麦、卡姆小麦、斯佩尔特小麦，在某些情况下还有燕麦）中的类麸质蛋白引发的。

含麸质谷物的蛋白质特征如下：小麦蛋白质含量约为12%～14%，大麦、黑麦和燕麦蛋白质含量为8%～12%，卡姆小麦蛋白质含量为12%～18%。所有含麸质谷物均富含谷氨酰胺和脯氨酸，而碱性氨基酸含量较低。水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白是含麸质谷物中的小分子蛋白质，在总蛋白质含量中占比相对较低。

我们的组织在为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中，还以其训练有素的专家员工和先进的技术设备为测定食品和谷物中的麸质提供测试服务。