TS 4963 动植物油 - 不皂化物的测定

在土耳其标准协会（TSE）发布的TS 4963标准中，对动植物油中不皂化物的要求进行了说明，并定义了测试方法。

植物油中的不皂化物天然包括碳氢化合物、萜烯醇、甾醇、生育酚和其他可作为氧化抑制剂的酚类化合物。 虽然植物油通常含有 0,5% 到 2,5% 的不皂化物，但有些油的不皂化物含量较高，例如 5-6%。

用于烹调、煎炸和制备各种食物的食用油大多来自植物，特别是大豆、油菜、葵花籽、棉籽和花生等油料。 食用植物油在室温下呈液态，主要由通过酯键与甘油分子连接的三种脂肪酸组成。 植物油的物理、化学和营养特性因油中存在的脂肪酸类型而有很大差异。 植物油的不饱和脂肪酸含量明显高于动物脂肪。 尽管高不饱和脂肪酸含量使油更健康，但高不饱和脂肪在加工、运输和储存过程中容易发生快速氧化和降解。 植物油还含有少量影响其质量和营养价值的其他化合物。 不皂化物就是其中之一。

不皂化物包括在称为碱水解（皂化）的过程之后极难溶于水溶液但可溶于有机溶剂的所有组分。 简而言之，不皂化物是不能转化为肥皂的脂质类型。 通常，少于 2% 的油含量不能被皂化。

决定不皂化物质量的关键因素有几个：种子或果实的来源，种子或果实在榨油前的储存和加工，以及不皂化物如何分离和纯化。 用于去除不皂化物的原材料对最终产品的组成有很大影响。

在它为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中，我们的组织还提供TS 4963标准范围内的动植物油中不皂化物的测试服务，其训练有素的专家人员和先进的技术设备。