挥发性物质的测定

确定橄榄油和果渣油中挥发性物质值的分析方法已在土耳其食品部发布的关于橄榄油和橄榄果渣油分析方法的食品法典公报（公报编号：2014/53）中有所描述，农业和畜牧业（附件 10. 确定）。 该分析方法的原理是基于溶剂萃取油中四氯乙烯含量的测定。

一般来说，橄榄油是根据其感官特性来定义的。 欧盟法规通过评估阳性和阴性描述符的小组测试来确定特级初榨橄榄油的感官质量。 对于感官评估，几种挥发性化合物主要负责负面和正面特性。 挥发性化合物，无论大小，对橄榄油的质量都至关重要。 即使它们低于气味阈值，它们对于了解它们的形成和降解途径并提供有用的质量信息也很重要。

橄榄油的挥发性成分受许多因素的影响，从农业和气候方面到技术方面。 品种、地理区域、成熟度、收获和加工方法会影响橄榄油的挥发性成分。 存储时间对质量也很关键。

在本机构，测试、分析、测量和评估研究均符合国家和国际标准以及现行法律法规，确保结果可靠公正。这些研究基于最先进的技术设备、训练有素且经验丰富的员工以及现代化的方法。其中一项重要的测试项目是挥发性物质测定服务。