感官分析（颜色、气味、外观）和一般特性测定

在加工和储存过程的某些阶段，取决于原材料和某些添加剂的应用的产品质量变化是一个问题。 在储存过程中，产品表面会变色，导致显着的颜色变化，即亮度、细微差别和颜色饱和度。 例如，巧克力发灰主要是由于调温、成型、冷却等工艺生产过程的某些阶段出现失误，或者存放时间过长。 巧克力在储存过程中变灰的主要原因是温度波动和调温条件不足。 光泽是巧克力的重要质量参数，也是调温控制的重要因素。

感官评价通常涉及产品质量的特定、代表性或主要特征。从颜色、气味、外观和一般特征等方面进行感官分析的目的是确定食品的质量特征以及其符合法律要求和消费者习惯的程度。本质上，食品的首要且最重要的参数是其感官特性。然而，感官特性十分复杂。从某种意义上说，感官分析的目的在于定义产品。感官分析会用到人类的各种感官，例如舌头和口腔、鼻子、皮肤接触、眼睛和耳朵。

在我们组织进行的测试、分析、测量和评估研究中，遵守国家和国际标准以及适用的法律法规，并获得可靠和公正的结果。 在这方面进行的众多测试中，还有感官分析（颜色、气味、外观）和一般特征确定服务。