食品中膳食纤维的测定

膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素，它们不能在人体小肠中消化或吸收。它是化学结构复杂的多种多糖的混合物。植物细胞壁是膳食纤维的主要来源。在食品中，膳食纤维被《食品法典》定义为抗性淀粉和不可消化的低聚糖。膳食纤维一词用于指代纤维素、半纤维素和木质素，以区别于构成细胞壁的脂肪、蛋白质、果胶和无机物质等成分。植物性食物的软硬程度以及消化难易程度完全取决于食物中膳食纤维的含量。一般来说，高纤维食物食用后会产生饱腹感。同时，由于它们提供的能量不高，因此尤其适合体重控制。富含膳食纤维的食物还具有其他健康益处。

在确定食品的营养价值和食品质量时，粗纤维测定是一个重要参数。 美国食品和药物管理局 (FDA) 已确定每天需要消耗的膳食纤维量为 35 克。

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