污染物的测定 - 芥酸分析

芥酸是植物油中天然存在的污染物。 然而，由于平均接触量远低于安全水平，因此不会对消费者造成健康问题。 然而，众所周知，它对 10 岁以下儿童食用大量含有这种物质的食物构成长期健康风险。 同时，已发现动物饲料中的芥酸水平对鸡构成健康风险。

芥酸是一种单不饱和 omega-9 脂肪酸，尤其存在于油菜籽植物的富含油的种子中。 菜籽油在一些国家用于工业食品加工和家庭烹饪，并进入食物链。 它存在于糕点、蛋糕和婴儿配方奶粉中，以及一些动物饲料（菜籽粉）中。

尽管天然形式的油菜籽含有高含量的芥酸（占总脂肪酸的 40% 以上），但用于食用的油菜籽中的含量通常低于 0.5%。

在欧盟国家，已经确定了植物油和脂肪以及含有这些油的食品中芥酸的最大限量。

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