AOAC 993.21 食品和食品中的总膳食纤维

由分析化学家官方协会 (AOAC) 制定的 AOAC 993.21 标准定义了一种用于确定食品和食品中膳食纤维总量的非酶-重量法。

根据该测试方法，将干果、蔬菜或分离的纤维来源悬浮在水中，并在 37 摄氏度下孵育 90 分钟以溶解糖和其他水溶性成分。 然后用乙醇沉淀纤维组分，残余物依次用78%乙醇、95%乙醇和丙酮洗涤，然后在105度下干燥。

纤维一词由委员会指令 90/496/EC 定义，该指令修正了理事会指令 2/2008/EEC100 关于食品营养标签的建议日用量、能量转换系数和定义。 因此，纤维是指在人体小肠中不被消化或吸收的具有三个或更多单体单元的碳水化合物聚合物，分为以下几类：

• 食用时天然存在于食物中的可食用碳水化合物聚合物
• 通过物理、酶或化学方法从食品原料中获得的可食用碳水化合物聚合物，其有益的生理作用已被普遍接受的科学证据证明。
• 公认的科学证据证明具有有益生理作用的可食用合成碳水化合物聚合物

食物中的总膳食纤维通过酶重量法测定，该方法使用磷酸盐缓冲系统进行测量。 来自干燥（必要时脱脂）食品的双份样品被凝胶化并用 α-淀粉酶部分消化，然后用蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶进行酶消化以去除样品中存在的蛋白质和淀粉，模拟人类消化。

然后过滤残余物并用乙醇和丙酮洗涤，然后干燥并称重。 样品的一部分被分析为蛋白质，另一部分是灰烬。 在高级实验室进行的测试中，总膳食纤维的计算方法是从残留物的重量中减去蛋白质和灰分的重量。

我们的组织还在 AOAC 993.21 标准范围内提供食品和食品中总膳食纤维的检测服务，拥有训练有素的专家人员和先进的技术设备，在其提供的众多测试、测量、分析和评估研究中各个领域的企业。