NMKL 173 食品中的灰分 - 重量法测定

由斯堪的纳维亚食品分析委员会 (NMKL) 制定的 NMKL 173 标准定义了在计算能量含量时确定食品中灰分含量的测试方法。 此方法适用于所有食物，对某些类型的食物稍作修改。

所描述的测试方法针对 0,07 至 8,0 g/100 g 的灰分含量进行了联合研究。 测试时，样品在 550 度的马弗炉中灰化至恒重。

灰分含量是衡量食物中矿物质总量的指标。 另一方面，矿物质含量是食物中某些无机成分（如钙、钠、钾和氯）含量的量度。 由于以下原因，测定食品的灰分和矿物质含量很重要：

• 用于营养标签。 存在的矿物质的浓度和类型通常应在食品标签上注明。
• 为了质量。 许多食物的质量、味道、外观、质地和稳定性取决于它们所含矿物质的浓度和类型。
• 用于微生物稳定性。 有时使用高矿物质含量来延缓某些微生物的生长。
• 为了营养。 一些矿物质对健康饮食至关重要，例如钙、磷、钾和钠。 其他物质可能有毒，例如铅、汞、镉和铝。
• 用于处理。 在加工过程中了解食品的矿物质含量通常很重要，因为它们会影响食品的物理化学性质。

灰分是在氧化剂存在下通过加热去除水和有机物后残留的无机残留物，它提供了食物中矿物质总量的量度。 提供总矿物质含量信息的分析技术依赖于可测量地将矿物质与食物中的所有其他成分区分开来。 所使用的方法基于这样一个事实，即矿物质不会被加热破坏并且与其他食品成分相比具有较低的挥发性。 用于测定食品灰分含量的三种主要分析方法都是基于这一原理：干白粉病、湿白粉病和低温等离子干白粉病。

我们的组织还提供 NMKL 173 标准范围内的食品中灰分的重量测定，其训练有素的专家员工和先进的技术设备，在它为各个行业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中。