食品中脂肪酸成分的测定

脂肪酸分为四组：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。 饱和脂肪酸和反式脂肪与冠心病风险增加有关。 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与降低患冠心病的风险有关。 Omega-3 脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，由于其可疑的抗炎特性，被视为治疗各种疾病的潜在疗法。 专家说要避免氢化油和含有反式脂肪的食物，因为它们与心脏病有关。

脂肪酸是长链烃。 食物中有二十多种脂肪酸。 脂肪酸的来源包括水果、植物油、种子、坚果、动物脂肪和鱼油。 必需脂肪酸，例如 omega-3 脂肪酸，具有重要的细胞功能。

摄入饱和脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。短链脂肪酸的作用较弱。长链脂肪酸也会升高低密度脂蛋白胆固醇水平。增加饱和脂肪酸的摄入量会增加患心脏病的风险。

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