污染物的测定 - 丙烯酰胺分析

2002 年首次在各种食品中检测到丙烯酰胺的存在，随后开发了多种方法来测定热处理和富含碳水化合物的食品中的丙烯酰胺单体。 这些检测方法与使用液相色谱 (LC) 或气相色谱 (GC) 仪器的色谱步骤相结合，并且主要基于质谱 (MS)。

丙烯酰胺是引起广泛毒性作用的潜在原因，很可能被归类为人类致癌物。 在先进的实验室中，对食品中丙烯酰胺的测定、其形成系统和暴露水平进行了详细的研究。 然而，控制食品中丙烯酰胺形成的精确化学机制尚不清楚，各种筛选方法仍在开发中。

丙烯酰胺在加热的食品中会生成。研究证实，马铃薯制品（例如薯片）中丙烯酰胺的生成量很高。加热温度和时间对丙烯酰胺的生成有显著影响。其他影响丙烯酰胺生成的因素包括pH值、天冬酰胺、蛋白质以及添加其他还原糖和氨基酸。此外，在低于100摄氏度的温度下加热类似食品的生物材料时，也观察到了丙烯酰胺的生成。

在我们组织进行的测试、分析、测量和评估研究中，遵守国家和国际标准以及适用的法律法规，并获得可靠和公正的结果。 这些研究基于最新的技术设备、训练有素且经验丰富的员工和现代方法。 在这方面进行的众多测试中，还有污染物测定 - 丙烯酰胺分析服务。