NMKL 160 食品中脂肪的测定

由斯堪的纳维亚食品分析委员会 (NMKL) 制定的 NMKL 160 标准定义了一种测定食品中脂肪的测试方法。

在食用脂肪的营养标签背后，隐藏着脂肪识别的问题。 被称为醚提取物、原油、总脂肪和总脂质的分析物已被解释为营养标签和食品数据库中的食品脂肪。

各种食物的脂质成分的变化以及加工和储存对脂肪多样性和可用性的影响使得正确的脂肪营养标签成为问题。 通过用合适的脱脂剂或溶剂混合物提取油来确定总油含量的常规方法提供了良好的技术措施。 使用这种提取的脂溶性物质作为油的营养概念可能会产生误导。 营养食品标签中应使用净脂肪的概念。 在能量计算中，1 克净脂肪相当于 9 kcal 或 38 kJ。

简而言之，食物中的脂肪是影响其口感和质地的食品的重要组成部分。 能够准确确定食物的总脂肪含量很重要，原因如下：

• 经济上
• 合法（遵守身份标准和营养标签法）
• 在健康方面（开发低脂食品）
• 在质量方面（食品特性取决于总脂质含量）
• 在加工方面（加工条件取决于总脂质含量）

用于区分脂质与食品中其他成分的基本物理化学性质是它们在有机溶剂中的溶解性、与水的不混溶性、物理性质和光谱性质。

脂质是食物的主要成分之一，出于各种原因在营养中很重要。 它们是重要的能量来源并提供必需的脂质营养素。 然而，过量食用某些脂质成分可能对健康有害（例如胆固醇和饱和脂肪）。

食品中脂肪测定的一些最重要的特征是：

• 总脂质浓度
• 存在的脂质类型
• 脂质的理化性质
• 食物中脂质的结构组织

我们的组织还提供 NMKL 160 标准范围内的食品脂肪测定服务，其训练有素的专家人员和先进的技术设备，在它为各个行业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中。