油中的 Alpha 和 Beta 酸分析

β酸是啤酒花树脂的一种成分，负责为啤酒风味添加挥发性芳香特性。 β酸不会产生苦味。 由于它们比 α 酸更易挥发，因此它们的提取不需要加热。 事实上，α 和 β 酸是造成啤酒花和最终啤酒中所有苦味的原因。

啤酒花的各种香气、风味和苦味是由于酸和精油含量的差异造成的。 α和β酸是决定啤酒苦味、风味和保质期的两种主要有机化合物。 精油赋予了众所周知和喜爱的明确无误的啤酒花风味。

α酸以啤酒花总重量的百分比表示，是苦味的主要来源。 存在三种主要的 α 酸，每一种都以不同的方式产生苦味：葎草酮、adhumulone 和 cohumulone。 为了发挥其苦味的潜力，啤酒花被煮沸，使α酸在其结构中发生化学变化并溶解。 当啤酒花在储存过程中氧化或啤酒老化时，这些 α 酸会失去苦味并变酸。

β酸也表示为啤酒花总重量的百分比。 它们不溶于啤酒，在被氧化之前没有苦味。 与 α 酸相似，β 酸成分包括 lupulon、adlupulon 和 colupulone。 然而，它们分子结构的微小差异导致β酸在沸腾过程中不会异构化。 α酸与β酸的比例决定了随着啤酒花氧化和啤酒陈酿，苦味会降低多少。 接近一比一的比率是有价值的。

虽然它们仅占啤酒花总重量的 0,5-3%，但精油是花香、草本、辛辣和所有柑橘香调的复杂香气。 考虑到非特定的一般啤酒花风味，月桂烯（绿色、新鲜、花香和柑橘）可能会排在第一位。 但由于所有精油都具有极强的挥发性，这种风味的大部分不会留在啤酒中。

在为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中，我们的组织还提供石油中的 α 和 β 酸分析服务，拥有训练有素的专家人员和先进的技术设备。